韭菜,麪粉,油,鹽,醋,生抽,香油,雞蛋,蒜
綜合評分 9.3
韭菜鹹食
綜合評分 9.3
鹹食是中國北方地區的一種漢族傳統名點，在山東，河北等地廣為流傳。有的地方叫"塌糊"，有的地方叫"面托兒"，也有寫作"閒食"的。中國北方漢族民間流傳著"招待姑爺攤鹹食"的風俗。所謂"招待姑爺攤鹹食"，並不意味著鹹食只有姑爺才能吃，只是說明姑爺享受貴客的待遇。因為只有姑爺在丈母孃眼裏纔是貴客，在生活條件不寬裕的年代，白麪、雞蛋、油都不易得，能拿出雞蛋、白麪和油來招待貴客是很不容易的，由此表示丈母孃對姑爺的熱情與誠意。
用料
做法
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將水緩緩倒入麪粉中，沿一個方向充分攪動成麪糊。打個雞蛋和切段的韭菜適量的鹽攪勻。（我這個菜放的比較多☺）
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蒜汁，這個非常重要 非常重要 非常重要，可以說是這道菜的靈魂。 蒜搗泥，加醋，鹽，香油，少量生抽攪勻。
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平底鍋放少量油，開煎（油太多面糊沾不住） 倒入適量的麪粉糊攤成圓形。（薄點口感更好）
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待鹹食變色時，（打個雞蛋更香，等雞蛋快熟時再翻面）在上面撒點油，翻過來繼續煎。等麪粉糊沒有生面的那種顏色後即可出鍋。
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佐以蒜汁，即可品嚐這道具有北方特色的麪食啦。（這是加了雞蛋的）
小貼士
蒜汁的好壞直接影響口感。 油一定要夠少，油多了鹹食會容易碎。 攤薄一點口感更好。 煎的時候加個雞蛋味道更好。 喜歡吃軟一點的就少煎一會，喜歡吃酥一點的就多煎會。 同理，其他菜也可以做鹹食。
所在的分類
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