做法

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  紅薯蒸熟晾涼剝皮

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  酵母放在最下面，依次放入其他除黃油以外的材料，麪包機揉麪15分鐘至五成筋度，加入黃油揉麪30分鐘至出膜。

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  麪糰發酵好取出稱量，分成三個同等重量的麪糰。

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  將檯面抹少許油，把麪糰揉成光滑發白有氣泡的圓形，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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  麪糰劑口朝下按扁

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  擀成長條形，儘量拍出大氣泡。

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  手提住上面兩個角，翻面劑口朝上，底部打薄。

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  捲起成長條形蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，將藉口朝上豎著放好壓扁。

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  擀開成長條形狀，儘量一樣寬窄，底部打薄捲起放在一邊，其餘兩個同方法。

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  將卷好的麪糰依次搓成和模具一樣寬度的長條

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  放入模具依次排開，蓋溼布放烤箱底部放熱水一碗，烤箱調到發酵檔，溫度為0度加熱五分鐘，讓它餘溫發酵，溫度控制不會容易發酸，中途可再加熱一次。

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  山形冬天可發至九分滿，夏天八分即可。

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  上下火180度烤40分鐘，出爐側放防止塌陷。