做法

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  蛋白與蛋黃分離。

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  百香果切開，取出果肉，用濾網濾出果汁。

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  小奶鍋中加入植物油，百香果汁，牛奶

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  再加入1/4的細砂糖，放爐中，開小火煮至微開(見顯小泡就行)邊煮邊用手動打蛋器攪拌，讓液體乳化。

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  將容器轉動讓液體溫度下降到約80度，加入低筋粉，拌勻。

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  再逐只蛋黃加入，拌勻。

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  拌勻的狀態，這樣就可以了，放一邊備用。想試蛋糕更細膩的，可將液體過篩。

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  把高溫油布墊在烤盤上。開始預熱烤箱，上下火160度。

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  打發蛋白：餘下的細砂糖分三次加入蛋白中打發至8~9分發，出現小彎勾後，先取1/3蛋白與蛋黃糊混合翻拌，再倒回到餘下的2/3蛋白盤中，再翻拌均勻(手法與戚風蛋糕一樣：從2點位置畫向8點位置，並順勢把刮刀翻轉一下，每做一次以上動作後，把打蛋盤逆時針轉動一下約10度角。然後再重複以上動作。)

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  倒入烤盤中，用刮刀把蛋糕糊推向四個角。

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  用刮板在表面分四面刮平。

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  放入預熱的烤箱中，放中層烤網上。全程約20~22分鐘！上下火160度15分鐘轉上火130度，下火160度，5分鐘~7分鐘。(因為入百香果汁易上色所以在最後5分鐘把上火調低，或加蓋錫紙) 用手輕拍沒沙沙水聲，與有厚實感可出爐。 與油布一起拿出蛋糕卷放烤網上放至有微溫。

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  製作百香果奶油夾餡：淡奶油加入糖粉打至7分發，加入百香果汁，再繼續打至十分發。

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  我做反捲：蛋糕體上放一油紙把蛋糕反轉，有焦黃面向下，高溫油布向上，輕撕去油布，上邊再放一張比蛋糕體1/2油紙，把蛋糕體再次反過來，這次焦黃面向上，把蛋糕體放中面，頭尾面邊留出油紙。切去兩邊不平整的蛋糕邊。 蛋糕體的近身部分抹上200g奶油，用擀麪杖把蛋糕體捲成E卷，放冰箱冷藏一小時定形。

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  取出蛋糕卷，裝飾。