豬腰,西芹,青紅小辣椒,蒜,花椒,辣鮮露,花生油,白糖,鹽,雞精
綜合評分 7.9
豬腰剝去外邊的膜,對半切開
裏面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得,一定要全部去掉
片好的豬腰打十字花刀後切成條,或者塊
準備一個大碗,放入薑片,蔥和花椒,再加入清水
將豬腰放入,用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏
待水變渾濁後將水倒掉,重新換水,繼續揉捏腰花,重複此步驟至水不再渾濁
放入一大勺澱粉
再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘
用流水將腰花衝淨,將蔥姜花椒挑揀乾淨,豬腰控淨水
適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末
鍋里加半鍋清水,加入蔥、姜和花椒,大火燒開
待水沸騰之後放入腰花
繼續大火,水再次沸騰之後將腰花撈出,裏面的蔥姜花椒揀去不用
撈出的腰花控淨水,放在乾淨無水的容器中
淋入適量的生抽和食鹽
將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上
重新起鍋,倒適量的油燒至微微冒煙,將熱油淋入裝有腰花的容器中
拌勻即可
1.豬腰裏面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉,這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。 2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰,並多次換水至水不再渾濁,以去掉豬腰裏面的血水。 3.用澱粉揉捏豬腰並用流水衝淨能更好的去掉豬腰裏血水,並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。 4.焯燙豬腰的時候在水裏加蔥姜花椒(可加些料酒),這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。