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綜合評分 10.0
百香果夾心餅乾
綜合評分 9.0
熱帶風味很bug的一款小甜點 酥鬆的餅乾加上酸甜濃郁的百香果凝醬 彷彿學生時代的初戀味道( ´ ▽ ` )ﾉ喜歡百香果的盆友不可錯過 原方來自《水果的盛宴》略有改動
用料
做法
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先做百香果凝醬：百香果切開用濾網濾汁 用勺子背面按壓可以得到更多的百香果汁和果肉（這個過程蠻虐的 因為籽滑溜溜不好壓…我大概用了九個百香果才濾夠150ml）
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將濾好的果汁加糖（糖我減到了85g已經很甜了）、黃油中火加熱 攪拌至糖完全融化 快要沸騰還未沸騰時關火 離火放置稍微涼一些（約3分鐘）
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將雞蛋和蛋黃打勻 緩緩倒入百香果汁中 一邊倒一邊快速攪拌
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把鍋子重新用中小火加熱 並且不停攪拌至粘稠（原方用了7分鐘左右）然後裝瓶冷卻 密封冷藏儲存 【這個過程一定要小火且不停的攪拌 不然雞蛋會被燙成蛋花】
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之後做餅乾部分：將軟化的黃油、香草精、檸檬皮屑、糖粉、鹽混合 打發至顏色變淺且蓬鬆
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篩入低粉 用刮刀拌勻至看不見乾粉即可 不要過度攪拌。麪糰用手輔助成圓形 分成32份 揉成小球 分別用叉子壓扁 放在鋪有烘焙紙的烤盤裏
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烤箱預熱180度 約烤13分鐘 直到顏色呈淡淡的金黃色即可 取出放在晾架上完全冷卻後 在餅乾與餅乾之間抹上百香果凝醬即可
小貼士
原方的糖是110g不過我覺得太甜減到了85g 大家酌量更改 篩取果汁時可以保留少許籽一起煮 這樣一眼就可以看出是百香果 而且果籽對身體也有好處 凝醬多出來的部分可以抹面包配蛋糕或者搭配鬆餅做塔的餡料都可以 非常美味 製作餅乾麪糰的時候 如果是夏季 室溫溫度較高 在把麪糰揉成小球的過程中麪糰會變軟變粘 這時可以將麪糰放冰箱冷藏20分鐘左右 直到麪糰稍硬取出繼續製作即可
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