主食材,鴨舌,配料,料酒,大蒜,生薑,花椒,幹辣椒,桂皮,八角,橙皮，肉豆蔻，草果，小茴香，白芷，丁香，甘草等,老抽,生抽,冰糖,大蔥,可有可無,白芝麻
綜合評分 8.0
滷鴨舌
綜合評分 7.3
用料
做法
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鴨舌洗乾淨冷水下鍋，水沒過鴨舌，加20ml料酒和4片生薑片，小火煮幾分鐘，直到有浮沫產生。
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撈出鴨舌過涼水，另起一鍋，倒入鴨舌，將上述調料，除鹽和冰糖外全部混合後倒入，加適量水到即將沒過鴨舌，開小火慢燉。
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偶爾來攪拌一下以便均勻入味，鍋中液體剩一小半時嚐個味，依個人口味加入糖和鹽，攪拌後繼續小火燉煮，直到鍋裡的液體只剩薄薄一層，即將燒乾，關火起鍋。
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盛出鴨舌，將最後的一點液體澆上來（應該有點粘稠）。放涼後口味更佳！
小貼士
1.感謝玩活生活館的分享，本人在嘗試過的基礎上依個人口味改的。 2.上述調料是半斤鴨舌的量，別的材料像鴨翅、蔬菜等可能要有增減。 3.做出來的滷鴨舌是甜辣口味的，微麻微辣。座標江蘇，花椒和乾紅辣椒的刺激感不會像四川等地那麼重，請依個人口味和實際情況增減。
所在的分類
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