鴨舌,大蔥,生薑,蒜頭,幹辣椒,香葉,桂皮,八角,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽
綜合評分 9.6
準備醃製鴨舌所需材料。
大蔥切段、生薑切片、蒜瓣拍扁就可以啦。
將鴨舌第一次焯水,清水中加少許料酒。這裏買來的是冰凍的鴨舌,所以放入鍋裡以後,記得把它們都撥開了,不然靠在一起的地方會燙不到。
大火煮沸後,再繼續中火5分鐘。關火,瀝水。
倒入乾淨的清水中,由於浮沫會粘在鴨舌上,稍微搓洗一下。
鍋中重新倒入清水,燒開後,放入鴨舌,再焯水1分鐘後,瀝水。
瀝水後,鴨舌放入一個大碗裡,加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、鹽、蔥段、生薑、蒜瓣。用手翻一下,抓抓均勻,蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上。如果是白天做的,期間可以拿出來再翻翻,攪拌攪拌。
準備滷鴨舌的材料。
漫長的等待時間....終於醃好了。倒油入鍋,稍微多倒一點點,後面吵鴨舌會香一點。開小火,放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣、生薑、蔥段........扁香。這裏的蔥段、生薑、蒜瓣婆婆是從醃鴨舌的料裏面挑出來的。不要浪費嘛~
開大火!倒入醃好的鴨舌,爆炒一下。
爆炒後,倒入老抽、料酒15ml,冰糖,翻炒一下。
加水沒過鴨舌,保持大火。
煮沸以後蓋上蓋子轉小火燜,30分鐘後轉大火收汁。這裏就算30分鐘以後水還是覺得多,就保持開大火,不要蓋蓋子。水快燒沒的時候,用鏟子或者筷子攪拌一下,避免粘鍋。
不要直接把鴨舌倒出來,用筷子夾到盤子裡,這樣造型比較好看。最後撒上白芝麻點綴。
1、婆婆這裏買的是已經加工過的鴨舌,所以清洗起來還算方便。 2、因為鴨舌需要一個醃漬的過程,大約5小時以上,所以建議上班的孩子週五的晚上醃,週六上午就能做了。 3、婆婆做的什麼口味的我也不知道,反正就是混搭。要是你自己有做13香啊或者紅燒的好的方子也可以直接從醃製好以後開始改成自己的做法。