做法

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  準備醃製鴨舌所需材料。

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  大蔥切段、生薑切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

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  將鴨舌第一次焯水，清水中加少許料酒。這裏買來的是冰凍的鴨舌，所以放入鍋裡以後，記得把它們都撥開了，不然靠在一起的地方會燙不到。

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  大火煮沸後，再繼續中火5分鐘。關火，瀝水。

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  倒入乾淨的清水中，由於浮沫會粘在鴨舌上，稍微搓洗一下。

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  鍋中重新倒入清水，燒開後，放入鴨舌，再焯水1分鐘後，瀝水。

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  瀝水後，鴨舌放入一個大碗裡，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、鹽、蔥段、生薑、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均勻，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上。如果是白天做的，期間可以拿出來再翻翻，攪拌攪拌。

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  準備滷鴨舌的材料。

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  漫長的等待時間....終於醃好了。倒油入鍋，稍微多倒一點點，後面吵鴨舌會香一點。開小火，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣、生薑、蔥段........扁香。這裏的蔥段、生薑、蒜瓣婆婆是從醃鴨舌的料裏面挑出來的。不要浪費嘛~

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  開大火！倒入醃好的鴨舌，爆炒一下。

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  爆炒後，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。

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  加水沒過鴨舌，保持大火。

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  煮沸以後蓋上蓋子轉小火燜，30分鐘後轉大火收汁。這裏就算30分鐘以後水還是覺得多，就保持開大火，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候，用鏟子或者筷子攪拌一下，避免粘鍋。

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  不要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到盤子裡，這樣造型比較好看。最後撒上白芝麻點綴。