做法

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  先看下蕨餅的主要材料。用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他澱粉的蕨菜粉）即可，富澤商店這種托米姿蕨菜粉在國內最容易買到。上白糖買不到的話，就用一般的白砂糖粉，這個沒有什麼特殊風味，可用國產糖霜、白砂糖、綿白糖代替（蘸粉中須用糖粉，砂糖的顆粒會影響口感）。日本也有的菓子鋪堅持用純蕨菜粉做蕨餅，成色和國產蕨根粉做的黑涼粉相似。

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  建議用炒豆沙用的紅銅鍋、紅銅盆來熬製蕨餅。沒有的話用不粘鍋、瓷鍋、麥飯石鍋也是可以的。

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  將蕨菜粉、白糖、水倒入鍋中，開小火。

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  邊煮邊攪拌。可以先用蛋抽來攪，也可以直接用木鏟。外圍、正中間的每個地方都要攪拌到。

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  混合物開始變得黏稠，挨着鍋壁的地方容易先結塊，通過攪拌儘量使其受熱均勻。

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  混合物的顏色開始變深，透明度變高。

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  隨著混合物黏稠度增加，劃圈攪拌越來越費勁。

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  混合物逐漸變為半透明，難以繼續劃圈攪拌。木鏟改為垂直於鍋底，呈「之」字型前後推拉。每次下鏟時有個向下捶打的力，藉着這個力推拉。

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  感到阻力明顯增大，前後推拉也非常費勁時，離火。把蕨餅挑起約一尺半至兩尺高，用力向下摔打，增強蕨餅的黏性。（類似錘餈粑、麻薯那樣，下去時蕨餅墊在下方，木鏟不是直接砸到鍋上。）這一步很重要，可以摔打久些。

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  摔打至能扯出薄的筋膜，筋膜過一、兩秒回會破開。每次往上挑時感到有股很大的力量把木鏟往回拽。

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  掛一大片在木鏟上，過幾秒才掉下來。

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  甩起來是這樣子的，輕輕甩會來回彈，使勁頓幾下才能往下掉。咬一口，留下的坑就是咬掉時的形狀，不會馬上融合，嚼起來有點彈性。這個依個人喜好而定，覺得這個彈性還不夠的話，再多摔打一會兒。

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  熟黃豆粉和白糖粉混合均勻，在方形容器底面撒一層。如果使用國產烘焙用黃豆粉，須用目數較大的篩子過篩，不另加糖粉。黃豆很硬，不建議自己打，拿家用料理機來打很費刀片。如果您有專用磨粉機就不怕了。

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  將蕨餅倒入容器，抹平表面，放涼等待凝固。夏天可以放進冰箱冷藏。

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  等蕨餅放涼期間可以熬製黑糖蜜。如果用黑糖塊來熬的話，建議使用日本最高階黑砂糖產地——波照間島產的純黑糖塊作原料。波照間黑糖可以直接吃，入口即化，甜而不膩。後味有點像阿波和三盆糖，略微有鹹香感，風味獨特。國內常見的波照間黑糖有兩種，左邊袋裝300g，某寶代購價40元左右；右邊盒裝200g，某寶代購價50元左右。我一般用袋裝的，保質期較長，且實惠些。

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  要用能看到原形的純黑糖，不要買成了調味的黑糖糖果、含姜粉的衝飲黑糖粉等加工黑糖。如果覺得波照間的貴，可以買沖繩其他地方產的。富澤商店有款98元一公斤的八重山本黑糖，是純黑糖小顆粒和粉末，打折時只要68元，非常經濟實惠。

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  嫌自己熬麻煩的朋友可以買瓶成品黑糖蜜。推薦株式會社黑糖本鋪垣乃花出品的琉球黑糖蜜，是用毗鄰波照間島的多良間島所產黑糖做的，香醇細膩。（因為沒看到國內有賣波照間產的純黑糖蜜，您能買到的話就買波照間的。）某寶直郵價格90元左右。一定要選100%純黑糖釀造的黑糖蜜，風味比較自然。有糖稀、蜂蜜之類新增物的口感不醇正，且發膩。

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  將黑糖和水倒入鍋中，開小火煮，壓碎糖塊，拌勻。

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  糖水逐漸變得濃稠、有光澤。

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  用木鏟在鍋底劃開黑糖蜜，能馬上劃出道道，道道兩邊的黑糖蜜完全分開，保持3秒才合到一起，此時立即關火。

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  大致就是這個濃度，往下滴得稀溜溜的，滴下去的能迅速融進糖漿裡。如果煮得過濃，冷卻至常溫就會變成拔絲黑糖了。

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  迅速離火倒入小碟備用。常吃這類生菓子的朋友可以一次多熬點，存進小玻璃罐裡備著。

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  案板上撒上剩餘蘸粉，倒出蕨餅，切塊。

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  把每一小塊蕨餅都沾滿黃豆粉，盛碗。

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  淋上黑糖蜜，美滋滋地開吃啦！各位辛苦啦，ありがとう～