意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 8.4
覆盆子慕斯
綜合評分 7.1
建此菜譜是因為買了一盒覆盆子果泥，但卻沒找到合適用來做慕斯的菜譜，於是折騰了三次，終於找到了我想要的驚喜搭配！ 藍莓鮮果夾心+朗姆酒+蔓越莓(酒泡過的) 非常適合下午茶，酸酸甜甜，爽而不膩！ 朗姆酒的加入，使蛋糕更醇厚！香濃！ 希望這蛋糕能給你們帶來味蕾上的新刺激！！ 如果要將此送給小朋友，配方中的酒可省略！ 此配方為6寸活底圓模的量！
用料
做法
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蔓越莓幹50克稍切碎，倒入約20克朗姆酒浸泡，備用(若不接受酒，用水溫水浸泡也可以，只是風味會稍欠佳)
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吉利丁用冰水泡軟，瀝乾水份，用50克牛奶(份量外)浸泡，坐熱水融化成吉利丁液待用
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慕斯液：125克覆盆子果泥+125克牛奶+45克糖混合均勻至糖融化，倒入2，融化後的吉利丁液，再加入泡軟的蔓越莓幹，混勻。此時慕斯液比較稀，可以放冰箱冷藏30分鐘左右，至慕斯液比較粘稠的狀態。我是冷凍10-15分鐘，其間取出一次攪拌，防止慕斯液有顆粒。
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冷藏慕斯液其間，將15克糖+150克淡奶油打到6-7分發，有紋路但可流動的狀態
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將粘稠狀的慕斯液與打發的淡奶油混合均勻，倒入6寸圓模，一層蛋糕墊底，倒入一層慕斯糊，鋪一層藍莓果夾心，再蓋一層蛋糕，再將剩餘慕斯液倒入，表面稍微用刮刀刮平，入冰箱冷藏4-6小時，我一般冷藏過夜。 tips：注意奶油慢慢倒，拌勻再放一下次，這樣慕斯不易結塊。
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電吹風吹四周脫模裝飾即可！
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小貼士
1. 覆盆子慕斯液一定要冷藏，使狀態變粘稠，攪後有紋路的狀態！太稀是無法與淡奶油混合的，即使混合，慕斯糊也會太稀，倒至蛋糕浮面！ 2. 如非必要，請加入朗姆酒，你一定會有不一樣的體驗！ 3，夾心最好不要放水份大的水果，因為覆盆子果泥帶酸，且混合後是淡粉紫色，果肉長時間接觸會變色，切開後很影響賣相，所以我最後選擇了藍莓果。
所在的分類
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意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
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全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 7.8
綜合評分 7.3
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 8.2
戚風蛋糕,覆盆子果泥,淡牛奶,吉利丁片,細砂糖1,淡奶油,細砂糖2,蔓越莓幹,朗姆酒
綜合評分 7.1
戚風蛋糕,覆盆子果泥,淡牛奶,吉利丁片,細砂糖1,淡奶油,細砂糖2,蔓越莓幹,朗姆酒
綜合評分 7.6
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 9.3