做法

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  紫薯蒸熟去皮壓成泥並冷卻備用。酵母3g用溫水化開，加入到200g的麪粉中攪拌均勻。再將紫薯泥加入到麪粉中，如果要加糖的話可以現在就加，揉成軟硬適中的麪糰，用溼布蓋起來發酵。

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  往另外一個盆裏加入剩下的300g白麪粉，用溫水化開4g發酵粉倒入盆裏和麪粉攪拌均勻，再加170g水和成光滑的麪糰，放到溫暖處發酵。

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  分別將把發酵到1.5倍大的麪糰取出來，反覆揉搓，把氣體排出來。然後將麪糰擀成長方形薄片，一邊擀一邊手指捏住往向四周拉。儘量擀薄一點，這樣子做出來的蝴蝶翅膀纔會更加層次分明。

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  將擀成薄片的兩個顏色的麪皮疊在一起，喜歡哪個顏色做蝴蝶的外面就把哪個顏色放在下面。我把白色放在下面。

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  用刀子將疊好的麪皮切整齊，這一步不要省略，會使做出來的蝴蝶更美觀，我認為比較重要。

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  從長方形的寬的兩邊，分別往裏卷，層次越多，做出來的成品更好看。記住兩邊卷的層數要均勻。這一步要注意案板上面少放一點麪粉，避免做好的蝴蝶兩邊分開。

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  用刀子同時將兩條卷好的麪糰切成兩釐米左右厚度的小麪糰。

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  將切開的小麪糰平放，兩邊的麪糰反過來朝中間靠攏。不要弄反了。

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  用筷子在離尾部三分之一的地方對夾，用力均勻，注意調整一下蝴蝶的形狀。

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  用刀子將中間的連線線切斷。如果中間不粘在一起，可以用筷子抹少許水。

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  蝴蝶做好了，漂亮吧！

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  把做好的蝴蝶放到蒸籠裡，蓋上蓋子第二次醒發。發好後放入燒開的鍋裡蒸15分鐘左右，關火燜5分鐘再拿出來。

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  漂亮的蝴蝶花捲做好啦！