做法

• 燙麪。這裏有一個掌握好面水比例的竅門，就是先將乾麪用手或矽膠刮刀整理成佔面盆一半的平頂堆狀，再將沸水倒滿空的另一半(即達到面和水的體積相等)。(忘記拍照了，晚些補圖)

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  揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面，利用這個時間準備其他的。

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  切肉末兒。我家都是用羊肉卷，一來肉卷兒肥瘦相間味道香，二來橫豎切幾下就搞定不用剁，很方便。

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  切酸豆角(或雪菜)，蔥薑末。

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  搓面卷兒。將莜麪做成像餃子皮一樣的劑子，揉成團，在光滑的檯面(我用的是烤盤)，用掌根向前壓、按、推成舌形面片，從一端捏起面片卷在食指上，輕輕拉起面片，向內搖動手腕，使面片兒在空中順勢卷在食指上，輕輕取下，立在籠屜上。

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  全部做好的樣子。冷水上鍋蒸，水開上汽後5-6分鐘即可(籠屜最好先薄薄刷層油，吃時不沾)。利用蒸栲栳栲的時間，做哨子正好，幾乎可以同時關火。

• 鍋內放適量油，油熱後放入酸豆角翻炒一會兒，至八九分熟盛出。再倒入少許油，油熱後先放入薑末，略翻炒放入肉末，撥散肉末後，放入蔥末，翻炒均勻後，倒入酸豆角，翻炒均勻後添半碗開水(不可冷水！)，煮半分鐘左右，添醬油(最好是黃豆醬油，量可多些)，翻炒均勻，關火。鹽根據醬油量酌情放，不放也可，因為酸豆角本身也有鹹度。

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  開始享用美食吧。