嫩鴨,姜,蔥結,桂皮,八角,冰糖,醬油
綜合評分 8.3
江南滷鴨
綜合評分 7.7
這道菜，在杭州稱為滷鴨，在我們嘉興，稱為醬鴨。 有些菜，嘗一口，便會帶來深深回憶， 有人說：在我心中，油豆腐嵌肉就=我的外婆，筍乾燒肉就=我的老爸； 對於我，也一樣，不管是什麼時候，不管過去多少年，只要吃道滷鴨，就會想道我的奶奶，想到小時候，那點點滴滴。 本想把這道菜命名為杭州滷鴨，但是覺得杭州滷鴨的顏色還要深。又想把這道菜叫做嘉興醬鴨，估計杭州的朋友會納悶了：醬鴨不是我們過年吃的那種嗎？醬油裡浸泡了，然後曬乾蒸蒸吃，毛香類。
用料
做法
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將鴨清洗乾淨
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冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結
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蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫
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加入半碗醬油
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加入1小勺鹽
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蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身
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每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上
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湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮
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每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）
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將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中
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晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可
小貼士
1、鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關照攤主是要做滷鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖； 2、為什麼是整鴨燒而不是切小塊再燒？整隻燒，切開後水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇； 3、關於醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很鹹，天然足月發酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗裡半碗左右，後期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。現在 市面上醬油種類繁多，生抽味鹹但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。
所在的分類
相關食譜
嫩鴨,姜,蔥結,桂皮,八角,冰糖,醬油
綜合評分 7.7
鴨翅,料酒,鹹醬油生抽,李錦記的老抽或者紅燒汁,麻油,冰糖,有香料的同學可以放些香葉，桂皮。但是不要放花椒了。,最好放些生薑蔥段，但是我沒有啊，有的同學1請切兩片喲
綜合評分 8.1
鴨掌,滷料包,蔥，姜，蒜,幹辣椒，花椒粒，香葉，八角,生抽，老抽，糖，鹽，料酒
綜合評分 7.4
鴨掌,滷料包,蔥，姜，蒜,幹辣椒，花椒粒，香葉，八角,生抽，老抽，糖，鹽，料酒
綜合評分 8.5
鴨翅,生抽,幹辣椒,冰糖,姜,蔥,鹽,蒜片,滷水汁,醬油,蠔油
綜合評分 7.1
鴨腿,料酒,小茴香,花椒,大料,幹辣椒,草果,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 9.4
鴨翅,生薑,冰糖,鹽,陳醋,黃酒,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,老抽,生抽
綜合評分 8.9
鴨腿,料酒,小茴香,花椒,大料,幹辣椒,草果,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 8.7
生薑,紅辣椒,桂皮,香葉,大茴香,花椒,迷迭香,郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,紅糖,淨鴨翅
綜合評分 8.3