烏江榨菜,菠菜面,鹽,蒜,青椒,辣椒面,蔥,生粉,料酒,生抽
綜合評分 7.5
500克麪粉+3克鹽,打入一個雞蛋
菠菜沸水焯一下,重新添水煮一會兒,用料理機打成泥(狀態如右圖),菠菜泥和一個雞蛋總共220克左右,加到麪粉裡
用力揉成面塊,放入保鮮膜醒發半小時到一小時(麪粉和液體混合時,用筷子或者手指劃圈攪拌成棉絮狀,然後再用手腕壓面,用力揉成一個比較完整的面塊。用壓面機的一檔壓比較省力,比較粗糙但是成型了,就可以放保鮮袋醒發了,麪糰可以更好地吸水~)
用一檔壓成比較厚的餅,反覆摺疊,看到比較均勻光滑就行了哦~
用二三四五檔,依次壓幾遍,麪皮變薄,變得有韌性。
寬面一般壓到5檔,細面壓倒5檔或6檔都OK哈~麪皮上均勻抹上玉米澱粉,用擀麪杖捲起來。
壓好面,掛起來晾乾或者卷好溼面,用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍儲存。