螃蟹,蔥,姜,白酒,幹辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,白糖,大蒜,澱粉,醬油,料酒,八角,鹽,重慶火鍋底料,木耳,幹豆腐,土豆,粉條
綜合評分 8.1
大閘蟹版香辣蟹
綜合評分 8.1
用大閘蟹做香辣蟹有點捨不得，可是連續吃了好幾天清蒸，實在想換換口味！
用料
做法
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清洗乾淨，用白酒悶醉螃蟹
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清理螃蟹，去除不吃的部分
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切兩半
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沾澱粉
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炸至金黃
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殼也要炸
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準備配料
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炒制……詳細見圖
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出鍋前加青蔥段，會帶有蔥香
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小貼士
1、如果準備時，白酒悶不死螃蟹，或比較急沒時間等螃蟹被悶死，可以用蒸鍋，冷水時螃蟹上蒸籠，慢慢加熱，至螃蟹不動了，但一定要在殼變紅色前，關火將螃蟹取出。 2、生螃蟹肚內紫紅黑色的不是便便，是血，蒸出來是深橙色那部分，不要扔掉。好可惜我不知道，費勁吧啦的全扣扔了！ 3、配菜可以加任何你想吃的，如果是不易熟的如土豆，年糕，可以先焯半熟；如果是肉類如雞爪，最好先用高壓鍋壓制；如果是青菜，粉條，在出鍋前兩分鐘加入翻炒即可！粉條易糊底！ 4、這個大閘蟹版區別於其他螃蟹的版本，最重要的一步就是用生澱粉包裹蟹黃，不然直接炒熟，蟹黃都飛沒了…… 5、炸蟹的油中多多少少會帶有蟹黃，非常鮮美，我留著炒菜吃，不要跟我講健康，哈哈哈
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