做法

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  黃油從冷藏取出，不要回溫，切成小塊。 如果天氣太熱，切完之後黃油有軟化跡象，就放回冰箱再冷藏一下。

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  糖和鹽加入麪粉裡，稍稍混勻。加入涼的黃油丁，用指尖搓捏，把黃油捏碎，直到整個混合物呈粗砂樣，間雜一些黃油小碎粒。 不要一直搓到完全均勻，那樣就過頭了。

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  酵母和牛奶混合均勻。

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  倒進黃油和麪粉的混合物裡，輕輕翻拌，讓乾溼原料黏合成團塊狀。

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  檯面上撒些乾麪粉，把團塊狀的麪糰倒在操作檯面上，按壓、摺疊幾次，勉強能粘合成一個粗糙麪糰就行，表面有些毛毛的也不要緊。 不要揉搓，動作儘可能地少，只需要把碎的面塊黏合成一個整團就停手。

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  麪糰比較溼黏，表面撒點乾粉，擀開約2釐米厚。圓形切模先沾一下乾麪粉，再切出面胚。

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  第一次擀開，切出幾個餅胚之後，把剩餘的麪糰攏到一起，同樣地，用最少的動作，重新聚合成一團，再擀開，再繼續切餅胚。 依此操作，把所有的餅胚排在烤盤上。

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  包上保鮮膜，室溫發酵到體積膨脹一倍即可。

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  餅胚表面刷一層牛奶。烤箱預熱，190度烤約18分鐘。