做法

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  在鋼盆中放入所有材料。

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  用指尖將蛋攪碎，慢慢地和麪粉混合。

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  麪粉整體混成鬆散的塊狀後，再將 麪糰捏握、按壓成為一團。

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  麪糰用保鮮膜包好，放入冷藏室鬆 弛15分鐘。

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  圖中是鬆弛過的麪糰，粉粒變少。 用手搓揉成團，再用保鮮膜包好放 入冷藏室讓它鬆弛。重複操作2次， 放入冷藏室鬆弛6小時。

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  將鬆弛後的麪糰切成容易通過壓面 機的大小。

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  切好的麪糰用手壓平，通過壓面機數次讓它延展變薄。慢慢地調小刻度。

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  麪糰壓薄至一定程度後，折4次再用 壓面機碾壓數次，壓成約0.5mm的 薄面皮。

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  壓好的麪皮用刀切成4～4.5cm的方片。

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  將麪皮呈菱形放置，放上棍子纏卷 麪皮，纏卷完後輕輕按壓終點固定。