chocolate mud cake泥巴蛋糕10寸版

綜合評分 8.5

巧克力控不能不吃的一款經典蛋糕，口感濃郁醇厚，區別於一般的慕斯或者戚風蛋糕，吃過就會流連忘返。拒絕泡打粉和蘇打粉版。

用料

做法

1

把奶油室溫解凍。將黃油、巧克力、紅糖一起放碗裡，隔熱水融化，切勿過度攪拌，否則會水油分離。攪拌均勻後離火，做下一步。
2

把淡奶油和黑咖啡倒入1中，一邊倒一邊攪拌均勻。
3

將雞蛋黃和蛋清分離，蛋清裝入一個無水無油器皿中。蛋黃一個一個倒入到2中，每攪拌均勻一個再放下一個（力氣小的女生建議此時開始用電動打蛋器攪拌均勻，力氣大的隨意）。
4

篩入低筋麪粉、鹽、可可粉，可分幾次篩入，多攪拌不會起筋但一定要攪拌均勻。此時把烤箱預熱到150度。每家烤箱溫度不同，要看烤箱溫度計，總體來說不要高於160度就行。
5

洗乾淨電動打蛋器，確保無水無油，先最低檔把蛋清打散，再把那100g白砂糖倒進蛋清液裡，用高速一直劃圈圈在底部打蛋清，一直打到把打蛋器提起後會出現直立尖尖的角（硬性發泡），就可以停止。然後取三分之一與巧克力糊翻伴均勻，再把伴勻後的糊倒入打好的蛋清裏面，翻伴均勻。這一步動作要快並且連貫。把蛋清打到硬性發泡就是不需要使用泡打粉和蘇打粉的訣竅，所以一定要快速翻伴。
6

把翻伴好的糊從高處倒入模具中，目的是爲了消大氣泡，倒完後稍微震動一下模具，使表面平整。就可以送進烤箱，中低層150度烤80分鐘，烤完後用牙籤插進蛋糕中間，沒帶出糊就表示熟了，切記烤過，否則會幹，不溼潤。蛋糕拿出來後只需要高處摔幾下檯面，把熱氣震走，就可以蓋上保鮮膜等它涼了，不需要倒扣，因為不會凹陷回縮。
7

等蛋糕冷卻後就可以裝飾了。在等的過程中，用碗裝一碗食用水，把吉列丁片剪開放進去，夏天的時候，將碗放進冰箱裏，冬天則不需要（這樣做目的是出去腥味），然後泡軟吉列丁片。用手摸摸模具中間的底部，不熱，就可以開始製作淋面了。配方中的量剛好夠淋一個10寸的。
8

如果想要反光鏡似的淋面，就不要淋完後放冰箱。但放冰箱的口感絕對比不放要好很多，因為它吸收了冰箱的水汽，並且冷食則會顯得溼潤香滑。準備一個烘盤，放上油紙，用來接著低落的淋麪醬的，在再上面放一個格子網，把蛋糕表面切平整後，放網子上。
9

把黑巧克力、可可粉、室溫奶油放進碗裡，隔水加熱，直到黑巧融化，與淡奶油攪拌均勻，這裏也是切記不要過度攪拌。不需要加糖，因為蛋糕體本身已經夠甜，再加糖體現不出巧克力的苦香。離火後，可以用餘溫融揸幹水的吉列丁片，等攪拌的差不多的時候，可以看到糊是閃閃發亮的。然後從中上方倒到蛋糕上，這裏切記要一氣呵成，不要續倒，否則會有印子，不平滑。等它凝固，這個mud cake就完成啦。

小貼士

1.巧克力粉一定要用好的，否則不香顏色也難看。 2.如果想要有層次感，可以在淋醬前切開蛋糕，放一層蛋糕片在模具裡，再倒入一層淋面的醬（慕斯），再放一片蛋糕，最後淋面，不過用量要比配方中的多，自己掌握。 3.烤蛋糕是切記溫度過高，否則會成火山爆發的樣子 4.模具如果不是防粘的最後四周和底部墊上油紙。 5.原創，未經同意，請勿轉載。

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