好料理

巧克力慕斯蛋糕（10寸）

綜合評分 7.2
巧克力慕斯與蛋糕片形成完美的搭配，層次豐富，口感分明。 淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。 巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固，可隔水加熱並攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。

用料

做法

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤1

    十寸蛋糕一個，三能十寸正方形蛋糕模與八寸圓模容量相同。

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤2

    蛋糕切成2個1.5釐米的厚片 吉利丁片15克用冰水泡軟（10分鐘左右）

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤3

    模具墊片包錫紙，模具壁抹黃油（方便脫模）

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤4

    牛奶加糖混合，熱後加黑巧克力，攪拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至涼。淡奶油加10%糖打至六分發，混合淡奶油與黑巧克力溶液拌勻。

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤5

    一層蛋糕片，一層慕斯液，冰箱冷凍半小時

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤6

    加第二層蛋糕片

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤7

    慕斯液滿模冷藏6小時後脫模

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤8

    電吹風吹模具四邊，脫模

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤9

    基礎奶油霜：黃油加糖粉打至非常蓬鬆，加入蜂蜜、煉乳、檸檬汁攪打均勻，加入牛奶打至細膩。

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤10

    巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎塊，加牛奶隔水加熱至巧克力融化

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤11

    巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到濃稠狀加入基礎奶油霜中，攪打均勻。

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤12

    量好尺寸，等分五份（我數學不好用計算器算的）

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤13

    用牙籤在蛋糕邊緣做記號，拿十寸蛋糕模的墊片壓線，貼慕斯圍邊

  • 用惠爾通131花嘴擠巧克力奶油霜

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤15

    奶油霜擠花，惠爾通131花嘴

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤16

    撒粉色糖珠

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤17

    插蛋糕牌

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤18

    剩下的慕斯液做了兩個小圓杯

  • 巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤19

    家樂福甜點黑巧克力

小貼士

1.淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。 2.巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固，可隔水加熱並攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。 3.冷藏風味更好

所在的分類

相關食譜

巧克力慕斯蛋糕（10寸）
慕斯
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2
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（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 8.5
濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）
慕斯
【蛋糕體】,6寸可可戚風,【慕斯液】,德芙黑巧共2條,淡奶油,糖粉,牛奶,吉利丁片2片,蛋黃（可不加）,朗姆酒,【表面裝飾】,淡奶油,糖粉,法芙娜可可粉
綜合評分 7.9
巧克力慕斯蛋糕
慕斯
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
焦糖巧克力慕斯蛋糕（純巧克力版）
慕斯
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
奧利奧餅底的巧克力慕斯蛋糕【八寸】
慕斯
奧利奧餅底,去掉夾心的奧利奧餅,黃油,巧克力慕斯,吉利丁,牛奶（泡吉利丁）,普通巧克力（含糖）,牛奶,煉乳（可不加）,可可粉,淡奶油,砂糖,【不加煉乳的可增加砂糖】
綜合評分 9.2
巧克力慕斯蛋糕
慕斯
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
西西里慕斯蛋糕——開心果覆盆子巧克力慕斯蛋糕
慕斯
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
香濃巧克力慕斯蛋糕
慕斯
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
#拼顏值 也拼實力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕
慕斯
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8