做法

• 烤盤鋪上烤盤紙後，用廚房紙蘸點色拉油薄薄地塗上一層。（事先塗上色拉油圖案部分不會黏在烤盤紙上，可以更完整的撕下來，我的沒刷油，撕掉了一個氣球。）烤盤紙的四角剪開，貼合烤盤鋪好。

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  製作蛋黃麪糊：在調理盆把三個蛋黃打散，加入35g砂糖（約總量的1/2），用電動打蛋器攪打至發白起泡。依序加入水，色拉油，和香草精，攪拌均勻。事先充分攪拌讓蛋糕有彈性捲起來不易裂開。

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  將低筋麪粉過篩加入，打蛋器攪拌至麪糊出現黏性。提起打蛋器，垂滴的麪糊呈現細絲狀，在表面形成紋路的程度。

• 製作圖案麪糊：準備三個小碗，分別放入2小匙做好的蛋黃麪糊，再分別加入1/2小匙的低筋粉後攪拌均勻。

• 將你想要的顏色（這裏用紅綠藍）色素加入水溶解，加入三個麪糊碗做成三種顏色的麪糊。天然色素可以自己製作（比如紫甘藍汁，紅心火龍果，青菜汁胡蘿蔔等）食用色素因為容易染色，要一點點加入。

• 在另一個調理盆裏將一個蛋白打散，用電動打蛋器打發起泡至提起打蛋器，呈現尖角的狀態，再加入一小撮玉米粉繼續打發至硬性發泡即可。加入玉米粉是讓泡沫不易消泡變形，分成三份加入調好的帶顏色的小碗裡，攪拌至光滑無結塊。

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  將圖案畫在烤盤上。用前端稍尖的小湯匙將紅色麪糊滴在烤盤上，滴成氣球形狀，可以牙籤進行修復，至形狀比較形象。同樣方式做藍色綠色，然後放入烤箱170℃像烤一分鐘，為避免水泡畫完就要馬上烘烤

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  如圖所示：如果一分鐘烘烤表面乾燥就沒問題，如果尚未乾燥就以每次加烤30秒為基準，邊烤邊看，烤至乾燥。手指輕碰不會粘手即可，如果烤的不夠乾燥，麪糊倒在圖案上會走樣，烤過度成品會變顏色。

• 蛋糕體蛋白打發（蛋白霜）在調理盆把三個蛋白打發起泡，打至硬性發泡後，加入剩下的白砂糖（約30g),攪拌至呈現光澤後，再加入剩下的玉米粉打發至提起打蛋器，呈尖角，且將調理盆倒過來也不會掉落狀態就OK。

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  將蛋黃麪糊和蛋白霜混合。分三次把蛋白霜加入蛋黃麪糊，充分攪拌至沒有蛋白霜塊，看起來呈顆粒狀的就是蛋白塊，當橡皮刮刀垂滴的麪糊呈光滑細絲狀，在表面形成紋路的程度就OK。

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  把麪糊倒入烤好圖案的烤盤上，表面抹平後，將烤盤輕敲2-3次，把空氣排出。用手敲打烤盤底部也可以，敲打是爲了防止烤好的蛋糕體表面有氣孔。

• 烤箱以170℃烘烤14分鐘，將竹籤插入蛋糕體，如果沒有粘黏麪糊，烘烤就完成了，從烤箱取出時，蛋糕體顏色為淡金色。（如果表面會有翹起，不用擔心，冷卻時會平復下去）

• 將蛋糕體翻面，散熱冷卻。在烤好的蛋糕體表面蓋上烤盤紙，連同烤盤倒扣冷卻架上，揭掉烤盤取出蛋糕體。沒有冷卻架，放在一般的網架上也可以。底下要保證空的，這樣才能散熱。

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  將蛋糕表面（有圖案一面）的烤盤紙揭下來，再立即蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。看見圖案的開始時刻，一定不能久久欣賞，如果不立刻將烤盤紙蓋回去，表面會幹掉，卷蛋糕時就容易龜裂。（黑色氣球繩子是食用色素筆畫的）

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  紫薯餡製作：這個過程我想了半天不知道怎麼描述，因為沒稱重，自己做了幾次發現，其實用量挺隨意，尤其牛奶，一點點加，攪拌至你覺得可以的濃稠度，不要太稀沒法固定，不要太乾不便塗抹開。

• 製作糖漿：將粗砂糖和熱水一起攪拌至溶解，待其冷卻後，加入柑橘酒拌勻。可用細砂糖替代，比起細砂糖，粗砂糖的口感較爽口。

• 在蛋糕體上劃淺刀痕並塗抹糖漿。將原本蓋著的烤盤紙換一張新的，蛋糕體圖案朝下，並撕掉背面的烤盤紙，再把蛋糕體前端和近身側斜邊切掉，使其平整。切邊是爲了捲起來漂亮。

• 用刀子以大約2CM的間隔在蛋糕表面上劃出淺淺的刀痕（注意手下留情，太深蛋糕就斷了）再用刷子將做好的糖漿塗抹在整個蛋糕表面此步驟是爲了卷的時候不易裂開。糖漿不用全部用完，表面刷一遍即可

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  塗抹內餡，均勻塗抹，前端3CM左右不需要塗抹。

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  捲起蛋糕體。（此步驟還有擀麪杖方法，可自行搜尋）將近身側的蛋糕體連同烤盤紙一併拿起，往前拉起蛋糕體，將內餡包起來，緊緊地按壓後，再把剩餘部分繼續往前卷緊。（此步驟需要多加練習熟練）

• 將烤盤紙兩側扭緊後，像包糖果的樣子。放冰箱冷藏一小時以上即可。這種方法特別適用於內餡是奶油的。這樣可以使鮮奶油和蛋糕體合二為一更加美味。

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  終於到完成的步驟了，不過如果切內餡奶油的話，切的時候如果把刀用熱水淋過的話，切起來剖面會跟好看。最後的裝飾嘛，隨意發揮吧。