雞蛋(大中型均可以),砂糖(粗細砂糖均可以）,玉米粉（我用的是澱粉）,食用色素（也可以從植物萃取）,水（自用白開水）,色拉油（自用玉米油）,低筋麪粉(蛋糕體),低筋麪粉（圖案用）,香草精（JUNKO配方里有，沒有也可以),粗砂糖,熱水,柑橘酒（JUNKO配方里有，沒有也可以),紫薯泥,奶油乳酪,牛奶
綜合評分 7.2
紫薯蛋糕卷
綜合評分 7.2
紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。做出來帶著淡紫色的蛋糕卷讓人垂涎欲滴加上奶油和紫薯泥真是好吃的不要不要。
用料
做法
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先把紫薯去皮蒸熟，壓成泥備用。把油紙鋪在烤盤上備用。
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將雞蛋的蛋黃蛋白分開，把蛋白盛在無水無油的碗里，蛋黃加8克細砂糖打至糖溶化，然後加牛奶輕攪，再加油攪拌至融合一起。
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把面粉和紫薯粉篩入蛋黃內，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊後，取40克紫薯泥加入蛋黃面糊攪拌下放在一旁靜置備用。
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打發蛋白前先預熱烤箱180℃，把檸檬汁加入蛋白中，分三次將糖加入蛋白中，打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。
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盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成蛋糕卷面糊。
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蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤18-20分鐘。
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這時可以做內餡了︰把淡奶油加糖打發至不會流動狀態，放冰箱備用。然後把200克紫薯泥加入煉乳和適量牛奶均勻攪拌。
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蛋糕卷出爐震一下，準備一張新的油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的油紙，待蛋糕稍冷卻後，再用一張新的油紙，把蛋糕翻過來。（翻的時候要小心）
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在蛋糕表面先抹上一層紫薯泥，再抹一層奶油。
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開始卷了，拿一根 面杖頂在油紙上，慢慢將蛋糕卷往前推。一直卷到頭，這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。最後，用油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
小貼士
由于紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍或綠。所以呢，我會加多點檸檬汁在蛋白霜里，這樣加紫薯的蛋糕糊就會有淡淡的紫色。
所在的分類
相關食譜
蛋白霜︰,蛋白,細砂糖,蛋黃糊︰,蛋黃,砂糖,牛奶,色拉油,低筋面粉,酸奶紫薯餡︰,黃油,糖粉,紫薯泥（蒸熟）,酸奶
綜合評分 7.9
雞蛋,低筋面粉,紅茶包,熱水,細砂糖（蛋黃）,細砂糖（蛋白）,玉米油,紫薯,牛奶,煉奶
綜合評分 9.8
雞蛋,低筋麪粉,紅茶包,熱水,細砂糖（蛋黃）,細砂糖（蛋白）,玉米油,紫薯,牛奶,煉奶
綜合評分 7.8
雞蛋,低粉,糖粉,色拉油,牛奶,檸檬汁,紫薯,香芋,純牛奶,煉乳
綜合評分 8.4
雞蛋,低粉,糖粉,色拉油,牛奶,檸檬汁,紫薯,香芋,純牛奶,煉乳
綜合評分 8.2
低筋麪粉,紫薯泥,鮮奶油,雞蛋,糖,橄欖油,牛奶
綜合評分 8.6
低筋麪粉,紫薯泥,鮮奶油,雞蛋,糖,橄欖油,牛奶
綜合評分 8.6
紅薯,雞蛋,芝士,大蒜粉,黑胡椒粉,鹽,白芝麻,巴西堅果,細香蔥,洋蔥,洋蔥醬,奶油乳酪（室溫）
綜合評分 10.0
紅薯,雞蛋,芝士,大蒜粉,黑胡椒粉,鹽,白芝麻,巴西堅果,細香蔥,洋蔥,洋蔥醬,奶油乳酪（室溫）
綜合評分 9.1