奶香甜吐司----記錄一個漲瘋了的大甜包

綜合評分 7.5

上週六晚跟小夥伴在群里約好分享了一下吐司心得這樣從頭捋一遍感覺自己思路也清晰了很多第二天手癢臨時就做了這樣一個甜甜的吐司大包總是很容易犯眼高手低的毛病擀卷的時候總要犯錯搞得最後成品一直畸形看見烤箱裏面中間一個峰飈成那個德行我只想靜靜。。。大家吸取教訓啊~ 很少寫吐司小貼士，這次趁著思路清楚碼了一下希望能有幫助

用料

麪包粉（新良1KG裝） 250克
奶粉 14克
糖 45克
鹽 3克
酵母 3克
全蛋液 47克（1箇中號雞蛋）
煉乳 8克
水 115克
黃油 30克

做法

1

麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至完全階段
2

放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
3

發酵至2倍大
4

將發酵好的麪糰取出，按壓排氣
5

稱重後等分為三份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
6

取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
7

捲起呈圓筒狀
8

蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
9

再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
10

自上而下捲起
11

放入450克吐司盒
12

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八至九分滿
13

放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分頂部上色要及時蓋錫紙
14

出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹天冷天熱都要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫現在天熱，揉麪液體我全部用冰的 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活

所在的分類

吐司

好料理

奶香甜吐司----記錄一個漲瘋了的大甜包

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜