做法

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  在工作臺上混合粗麥麪粉和菠菜 泥。將菠菜泥弄散，整體融合後， 加鹽、白葡萄酒醋和橄欖油，混合 均勻。

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  將1的中央弄凹，打入全蛋和蛋黃， 用指尖大幅度地混合，無粉粒後， 用手如握壓般混合。麪粉和水分融 合至鬆散狀態後，進行真空包裝， 放入冷藏室鬆弛一晚。

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  從袋中取出麪糰，揉成圓形，再分 切成易通過壓面機的厚度，分2片 通過壓面機碾壓。刻度採用最大的（10）

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  重疊3，以刻度（10）通過壓面機， 成為1片面皮後慢慢壓薄。

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  用輪刀切掉麪皮的上下端，切割成 2cm×2.5cm的長方形。用噴霧器輕 輕噴上水。

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  用輪刀切掉麪皮的上下端，切割成 2cm×2.5cm的長方形。用噴霧器輕 輕噴上水。

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  用手指捏緊對角線上的2個角。

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  捏合處順時針旋轉90℃，手指向下 按壓，固定麪皮。

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  保持距離排放在撒了防粘 粉的淺鋼盤中，蓋上保鮮膜冷藏 儲存。

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  同樣的方法把菠菜泥換成番茄醬可做成番茄味的，也可以不加別的東西，做成原味的。