做法

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  (1)首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，上次在上善佳餐飲培訓基地用的是專門的烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。

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  (2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要的，是必須要做的，

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  (3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，上次在上善佳培訓基地用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，

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  (4)將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裏沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去爲準。學正宗成都手撕烤兔技術,搜尋【成都上善佳美食】 微信QQ：27O1-OOO-OOO。或店話：1828OOOO77O。

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  (5)將碳點燃，上次在上善佳培訓基地，廚師用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就OK了。