天然酵種(或波蘭種）,高筋粉,南瓜泥,細砂糖,鹽,奶粉,乾酵母,黃油,黑巧克力(隔水加熱融化)
綜合評分 8.6
小熊維尼南瓜吐司~天然酵母(或波蘭種)
綜合評分 8.6
正好家裏南瓜氾濫，然後就做這個可愛的維尼熊吐司了。其實二發過了沒做好，菜譜只是做個記錄，下次再好好做一次。 模具是不沾的學廚小熊模。 沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。 配方是300克吐司模一個的量。 製作前請看下小帖士！
用料
- 天然酵種(或波蘭種） 80克
- 高筋粉 110克
- 南瓜泥 92克
- 細砂糖 30克
- 鹽 2克
- 奶粉 8克
- 乾酵母 1克
- 黃油 12克
- 黑巧克力(隔水加熱融化) 適量
做法
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南瓜去皮切塊蒸熟，我是蒸熟放涼直接就用了，當然打成泥更好。
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除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全。 滾圓後進行基礎發酵。
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基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
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排氣滾圓，鬆弛15分鐘。
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鬆弛完畢，將麪糰排氣，再次滾圓，捏緊收口放入模具。
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在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵，發酵至8分滿。
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入預熱170度烤箱中下層上下火烤30分鐘，火力時間根據自己烤箱調節。
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涼透再切片，可以切四片。
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把適量黑巧克力裝入裱花袋，隔水加熱融化，裝飾就好了。
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小貼士
每種麪粉吸水性不同，水量根據自己麪粉調節。 揉麪時注意麪糰溫度控制在26度左右。 南瓜泥一定要涼透了再揉入麪糰。 天然酵種的出膜比較快，注意別揉過頭。 一發28度，二發38度。
所在的分類
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天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),蛋白,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,乾酵母
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4