土豆,青椒,洋蔥,蒜姜,豆豉,麻辣鮮,味精,鹽,木薯澱粉,低粉,生抽,料酒,五花肉,芝麻,炸雞粉
綜合評分 7.7
外酥裡嫩の幹鍋土豆片
綜合評分 7.7
以前吃過一道街邊小店的幹鍋土豆片，久久不能忘懷！不知道師傅究竟用什麼方法把這個土豆片做的如此酥脆並且入味兒～ 孕期實在太想吃了，於是在研究了鍋包肉和咕嚕肉的做法後又結合自己的記憶做了這道菜，沒想到最大程度的還原了曾經的味道！！！幸福感爆棚！！！
用料
做法
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1：土豆洗乾淨後去皮，請注意此步務必洗乾淨因為土豆將不再過水。去皮後切成厚度3mm左右的片。 2：低粉：木薯澱粉：炸雞粉=1：2：0.5，稍微灑一丟丟鹽，混合在一個小碗中。將每一片土豆正反兩面沾取混合粉。 3：洋蔥切絲，青椒切滾刀塊，五花肉切最薄的片，薑切片，蒜拍碎即可，幹辣椒剪段。 4：炸制土豆（關鍵步驟） 油溫180°適合炸制：即鍋內沒有冒青煙，油有對流。如果冒青煙且對流感覺油快開了就是220°容易外面糊了裏面不熟。 第一次炸制不要攪動，因為東西下鍋溫度也在下降，攪動還容易將澱粉搞下來，全部下鍋後可翻動，炸略硬就可以（基本中大火）。 復炸時要220°，全部下鍋，會有很大的金黃色氣泡產生，金黃色撈出（全程大火）。 5：鍋內倒油，油熱後放入幾粒花椒爆香，加肉片，然後放入蒜姜，肉片變白放豆豉，加入料酒，老抽上色，加入鹽，一點糖，加入洋蔥，青紅椒翻炒。一定要快！ 6：加入土豆片，迅速加入麻辣鮮一勺，再一勺鹽，一勺味精，幹辣椒段，適量辣椒麪快速翻炒。 出鍋前灑一把芝麻翻兩下就ok了！
小貼士
此菜雖油炸，但絕對不膩！ 請注意：木薯澱粉不能用玉米澱粉代替！實在沒有，可用土豆澱粉！ 快速的目的是使洋蔥別軟了自己土豆最大程度保持脆感！
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