糖炒山楂

綜合評分 7.1

wang先生喜歡吃糖葫蘆，就從超市買了些山楂回來，給他做了幾個糖葫蘆，又做了糖炒山楂，果然，他覺得糖炒山楂更好吃，甚至完爆賣的。被稱讚為A++ 好味道大家一起分享。（小貼士必看啊！！！！！！！！！！）

用料

做法

1

把買回來要做的山楂洗乾淨晾乾。一定要乾了，沒水了，否則糖不容易粘上。我一次也就做20多個，多了吃不完。
2

看你自己要做的量來決定冰糖和水的量，一般冰糖和水的比例是1:1最多到1:1.2就夠了，我用這個小盒子和一次性杯子容量差不多，因為一次性杯子你們沒有辦法看究竟有多少，就用這個。然後一杯零一點點水。一般冰糖80～120g就夠了。冰糖可以用白砂糖代替。如果沒有冰糖的話。
3

把冰糖，水倒入鍋中，開小火，不斷攪拌著熬著。讓冰糖慢慢融化。全程可以多攪拌，這個更容易出砂。
4

冰糖化的差不多了就可以轉中火，鍋裡也開始冒泡泡……
5

泡泡基本可以鋪滿整個面的時候，水基本也蒸發完了，現在轉小火，蒸發剩餘的一點點水份，不斷攪拌著……
6

盛起來的糖水裏面有泡泡，稍微濃稠了……接著熬，接著攪拌……
7

一分鐘不到吧，就變的泡泡豐富，更加濃稠了……這樣就夠了啊，千萬別熬成黃色，因為鍋還有餘溫，直接熬成黃色很有可能就成了拔絲山楂了……
8

鍋裡的畫面。
12

關於鍋：之前的時候我說可以用不粘鍋，經過自己這次嘗試，只能說不建議。尤其是平底不粘鍋！！！！！！！我這個就是用不粘鍋做的，大平底，一點也不好。不讓用平底不粘鍋原因： 1、在做倒數第二步之前一切都好，但是熬糖的時候問題就出來了。平底鍋不容易看狀態，畢竟每家自己做的每次量都比較少，水加糖在平底鍋裡也就只有一釐米左右高，我之前讓你們看的泡泡狀態根本沒有。我不時把鍋側著看狀態。對第一次做的小夥伴們，用這個比較容易失敗。 2、最後一步的時候，由於不粘鍋都有塗層，攪拌的時候不能像鐵鍋那樣隨意，攪的太快了容易把鍋傷了，並且塗層還會被自己吃了(ಡωಡ) 3、不粘鍋在攪拌糖和山楂之後還是會留下一些粘在鍋上。而不是想像的樣子，鍋裡乾乾淨淨，糖霜全在山楂上。 4、如果還是要用不粘鍋，建議用圓底的。
13

關於狀態，最後攪拌，剛開始都是比較粘的，有點像拔絲，但是越攪越散，越來越幹，從幾個抱團到最後一個個分開。糖皮不溼潤，咬著是酥脆的。完整晾乾的山楂，第二天是不會化成糖水的。當然天氣太熱除外。天氣熱可以放冰箱冷藏。（放個冬棗的視訊，完整的放不下，只能放個最後的。）

小貼士

1.糖熬好關火擠檸檬汁，攪拌幾下均勻了，放入山楂，開始攪拌，攪拌，攪拌……剛開始比較黏，不要急，接著攪拌慢慢就變白了，接著攪拌就成圖片的樣子，會越來越幹，越來越散，越來越白。 2.關於洗鍋。用比較熱的水，在鍋裡晃晃，把有糖的地方都弄溼，多晃幾下，用洗碗布稍微洗洗就掉了。千萬別用涼水，那是一個浩大的工程……

好料理

糖炒山楂

用料

做法

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