主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒,配料包︰ (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
用錘子把大塊整根的羊脊椎骨砸成便於入鍋的小塊,洗淨備用
羊蠍子冷水入鍋,大火煮開
將水倒掉,羊蠍子用水清洗一下
淨鍋,重新放入羊蠍子
將蔥切成一指厚的蔥花,薑切片薄厚均可,兩三個八角掰碎,將調料均勻的撒在鍋裡
加入熱水,大火熬煮一小時左右
轉入高壓鍋再燜一小時左右
出鍋完成
1.如果有條件,儘量不要讓羊蠍子接觸冷水,尤其是清洗以及重新入鍋的時候,肉遇冷變緊不容易爛。 2.如果不用高壓鍋,大火後可轉小火慢慢熬不過時間就要久一些了