羊蠍子,麪醬,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,大蔥,蒜,姜,乾紅辣椒,大料,花椒
綜合評分 8.3
蔥、姜、蒜等配料洗淨,切好備用;羊蠍子焯水(一定要涼水下鍋),撇去浮沫後洗淨備用。
鍋裡倒油、油八分熱,放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
加入郫縣豆瓣醬。
放入羊蠍子,翻炒至羊蠍子表面微焦。
倒入適量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻,使羊蠍子均勻上色。
加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火燒開後轉中小火燉制45-60分鐘。
出鍋前依個人口味輕重加鹽調味,轉大火收汁。
羊蠍子軟爛,香味四溢後即可關火出鍋。
1、如果想更好的減輕羊肉的羶腥味,可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類,比如牛肉。 2、如果是想吃羊蠍子火鍋,那麼可以多加一些清水,啃完骨頭吃完肉,可以用漏勺將裏面的調料等碎渣撈出,在桌子上放個電磁爐,把鍋子放在上面,加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等。