臘鴨腿,大米,生抽,蔥花或香菜
綜合評分 9.5
臘鴨腿洗淨,剁小塊焯過水。
芋頭帶上手套去皮,切大塊。鍋燒熱,下油炒芋頭,炒到芋頭變幹有點黃剷出來。
炒過芋頭的鍋還有油,爆香薑片,倒入焯過水的臘鴨腿大火炒,炒到鴨肉有點收幹,沿鍋邊淋上少許料酒加水沒過鴨肉高點,蓋上蓋子中火煮3-5分鐘,下芋頭燜,這時如果水少了要再加點熱水,燜時候中間翻下芋頭,注意不要太力去翻動,以免芋頭爛了,大概中火燜6-8分鐘就熟,你可以用筷子插下芋頭,如果插得下去就熟透,出鍋前放青蒜,或蔥,再燜會兒裝盤出鍋。
臘鴨本身有鹹味,我沒有放鹽,剛剛好,燜芋頭翻動時你可以試試味,味淡了加點鹽或生抽。喜歡有湯汁的要加多點水。