土雞,豬肚,胡椒粒,幹蟲草花(選用),枸杞(選用),黨蔘(選用),鹽,姜,澱粉,料酒
綜合評分 9.0
清洗豬肚:用鹽抓洗豬肚2~3次,用澱粉抓洗豬肚1~2次,重點洗豬肚裏側,直至無異味,豬肚翻過來裏側朝外。
將雞清洗乾淨,不切塊。最好的雞是農家雞,還未下過蛋的小母雞。大的半隻,小的整隻。
去腥:加入半鍋清水,加入4~5片姜,少量料酒,燒開,把豬肚和雞分別入鍋焯水5分鐘左右,撈出用清水沖洗一下,去除殘留的雜味。並把豬肚反過來,肚內側朝裡。
將雞塞進豬肚,把胡椒粒用刀拍裂,塞進豬肚,胡椒可適量放多點。如果不是農家土雞,雞肉容易燉爛,則只把胡椒放豬肚裏,雞肉待豬肚快熟時再放。
將包好雞肉的豬肚放入砂鍋,加入清水到剛好沒過豬肚,加入3~5片姜,太火燒開,轉小火慢燉,時間約1.5小時,中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。 蟲草花,黨蔘,枸杞,可以適量加一點,加了湯更夠甜,更滋補,也可不加。
將豬肚雞撈出,切開豬肚,取出雞肉,豬肚切條,雞肉斬塊,放回湯鍋,加入適量鹽即可。
調料只需鹽就可以了,原汁原味的豬肚雞就好了。
這鍋湯做法不難,主要是豬肚要洗乾淨,豬肚選大的,肉厚的。雞則選優農家小母雞,肉質嫩,不易燉爛也不柴。剩下的就是文火慢燉。