做法

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  臘肉洗淨後，放入鍋內煮10分鐘後，撈出切片。這樣可以有效減低一些臘肉的鹹度。

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  蘆蒿洗淨後，切4釐米長的段。切的時候注意老根可以去除，嫩還是老，其實切的時候憑手感也能略知一二。

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  乾紅辣椒用剪刀剪成小段，備用。或者可以直接用手掰開。

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  鍋中放油燒至七成熱，將姜、蒜末、幹辣椒段放入爆香。

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  將臘肉倒入鍋中翻炒，臘肉本身水分比較少，爲了不讓它太乾，所以加入大約100毫升清水煮沸。

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  當臘肉在鍋中小火悶煮至水乾且完全透明時，盛出待用。這個時候臘肉就油潤多了。

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  鍋中留底油燒至七成熱，將蘆蒿下入鍋中，大火快炒2分鐘。

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  將炒好的臘肉倒入鍋內，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻，即可。

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  成品大圖。

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  本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。