泥蒿,蒸熟臘肉,蒜瓣,乾紅椒,大蒜,生薑,鹽,白糖,料酒,頭抽
綜合評分 8.3
泥蒿炒臘肉
綜合評分 8.3
泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜薹，多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆乾紅椒進去，簡簡單單地一炒，臘肉的鹹鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，乾紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，從小吃到大的家鄉味道不管你將來走到哪，都紮根在心裏，一輩子忘不掉。
用料
做法
-
①泥蒿去葉洗淨，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用
-
②臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切絲；乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用
小貼士
做法很簡單哦，注意兩點：1.泥蒿葉味澀苦，宜將蒿葉去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段來炒食；2.炒泥蒿的臘肉一定要有肥有瘦，臘肉先泡泡水去去鹽味，蒸後再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的臘肉葷油，再炒泥蒿，這道菜的味道就美妙絕倫了。
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