低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,綿白糖,速溶咖啡粉,熱水,蛋白,綿白糖
綜合評分 9.1
咖啡奶油蛋糕卷
綜合評分 9.1
因為喜歡蛋糕卷，所以日本的蛋糕卷書沒少買，但是因為語言不靈光，很多東西看不懂也沒動手，還好那天來了懂日語的朋友，趕緊讓她幫我看看不懂的地方。 今天這個咖啡蛋糕卷的蛋糕片部分，來自津田陽子的蛋糕卷書中的一個配方，是基本款的延伸，新增了濃稠的咖啡精在蛋黃裡，餡料是我隨意打製的，我用的咖啡是馬來西亞的舊街場咖啡，榛果口味的，成品非常非常好吃。 片片是蛋糕卷放在冰箱第二天拍的，發現第二天拍蛋糕卷沒什麼問題，但是組織會稍顯緊密～但是涼涼的蛋糕卷可是很好吃，放在冰箱裏的保鮮盒裏，即使2-3天也沒問題。 烘焙愉快，我要接著去研究蛋糕卷嘍～
用料
做法
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分離蛋黃蛋白，蛋白暫放冷藏儲存。混合咖啡粉和水備用，低筋麪粉提前過篩一次。無鹽黃油隔熱水融化，保持在40度左右的溫度。蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹；然後加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻
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冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3-5分鐘時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變
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步驟1加入步驟2中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻（並不是攪拌，也是無規則的撈著拌）
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篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可
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接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻
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倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預熱好的烤箱中下層，190度，我烤12分鐘。出爐後馬上離開烤盤，放在網架上涼，撕去烘焙紙
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鮮奶油+糖基本打法，然後加入咖啡粉打發至凝固，適合塗抹蛋糕卷的硬度
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奶油塗抹在蛋糕片上，橫卷豎卷都行，但是起始端奶油要塗滿，厚一些
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蛋糕片捲起，用烘焙紙固定，包住。放入冷藏30分鐘後再切塊
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小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,白砂糖,蜂蜜,低粉,蛋白,白砂糖,..,無鹽奶油,牛奶
綜合評分 8.8
＃蛋糕胚＃,普通面粉,細砂糖,上等可可粉,蘇打粉,無鋁泡打粉,鹽,酪奶╱酪漿（buttermilk),植物油,特大雞蛋，室溫,香草精,室溫咖啡溶液,＃咖啡奶油＃,濃縮咖啡,淡奶油，打發用,細砂糖,＃榛果餅干酥＃,＃杏仁餅干＃,黃油,紅糖,杏仁粉,面粉,＃榛果脆酥＃,杏仁餅干碎,熟榛果仁碎,黃油,巧克力塊,能多益（Nutella)榛果巧克力醬
綜合評分 8.5
蛋黃,蛋白,糖,玉米油,水,咖啡粉,低筋麪粉,核桃,蛋黃,糖,低筋麪粉,牛奶,吉利丁片,淡奶油,咖啡粉,熱水,百利甜酒,香草精
綜合評分 7.6
雞蛋,牛奶或水,糖粉,低筋面粉,玉米油,檸檬汁（可不加）,草莓,淡奶油（鐵塔）
綜合評分 8.4
雞蛋4個，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，檸檬汁或白醋幾滴。,餡料：,淡奶油150克，白糖20克。
綜合評分 9.5
A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克,B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麪粉80克,C:可可粉1/8小勺。
綜合評分 7.4
雞蛋,白砂糖（加入蛋黃）,色拉油,牛奶,低筋面粉,白砂糖（加入蛋白）,榴蓮肉捻爛,淡奶油（加入30克白砂糖）
綜合評分 8.8
雞蛋,白砂糖（加入蛋黃）,色拉油,牛奶,低筋麪粉,白砂糖（加入蛋白）,榴蓮肉捻爛,淡奶油（加入30克白砂糖）
綜合評分 7.3
蛋黃,低粉,黃油,蛋白,細砂糖,速溶咖啡,細砂糖,熱水,淡奶油（餡料）,速溶咖啡（餡料）,糖粉（餡料）
綜合評分 9.0