鮮蝦,蒜,青紅椒,小蔥,植物油,魚露,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.0
蝦清洗一下
將蝦頭上的刺剪掉
蝦平鋪在板上,一手按住蝦身,刀從蝦頭的兩眼之間平切過去,刀方向與蝦垂直,一直切到蝦尾部最後一節處,不要切斷了
用牙籤挑掉蝦腦和蝦包,再去掉蝦線
用清水沖洗乾淨,處理好的蝦如圖示
將蝦分開兩邊,一隻靠一隻鋪平放在盤上,注意尾部要向上立起來
將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時左右,泡掉蒜膠(蒜裏面的黏液)
將蒜瀝乾水分,稍用勺子壓出來一些水分來
鍋內入A料的油燒至兩三成熱,下入泡好的蒜蓉,小火將蒜蓉炸成金黃色成為「金蒜
制好的2份「金蒜」和1份「銀蒜
將兩種蒜混合在小碗中,加入1小勺炸過蒜的油,再加入B料中除植物油以外的調味料拌勻
青紅椒切小丁,小蔥切花
將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上,放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右
淨鍋入B料的油燒到七八分熱,要有點冒煙的狀態
將蒸好的蝦盤中的水倒掉,上面撒上青紅椒丁和蔥花,將熱油淋在上面即可
1、這個菜式難點在於「金蒜」的製作,蒜裏面的蒜膠很容易炸黑,泡掉了就會改善。如果趕時間,可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸,否則很容易炸糊。 2、金蒜和銀蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜來提味的,所以一定不能減省它的製作喲,否則這道菜就大打折扣了。沒有魚露用蒸魚豉油或鮮味生抽也行,味道會稍有些變化,呵呵!