做法

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  製作杏仁塔底：低筋麵粉過篩大盆內 加入冷藏的黃油（切小塊）加入杏仁粉

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  用手指輕輕捏成粒狀

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  加入糖霜、鹽 再加入雞蛋

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  手抓勻就好 不要過度攪拌 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏3小時左右

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  將麵團取出 擀成2-3mm厚的薄片

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  填入派模中 整理好形狀 去掉多餘的麵團 用叉在表面均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用

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  製作芝士內餡：烤箱預熱180度 將室溫的kiri奶油芝士加入砂糖攪拌均勻

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  雞蛋打散 分3次加入芝士中用蛋抽拌勻（每次加入雞蛋前都要確保已經混合均勻）加入10g鮮奶油拌勻

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  篩入低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻

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  倒入派模中 送入已預熱180度烤箱中烤約35分鐘 出爐涼卻備用

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  製作泡夫皮：將水、砂糖、鹽、黃油放牛奶鍋中煮沸

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  一次過倒入低筋麵粉馬上拌勻 煮至麵團成一體 不沾邊的程度 離火

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  烤箱預熱200度 將麵團倒入攪拌盆中 用中速攪打至麵團微暖的程度

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  分4次加入雞蛋 混合均勻

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  將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙 擠出數個直徑約2cm的小圓形 用勺子把表面突起的部分盡量抹平

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  送入烤箱200度烤約30分鐘（中途絕不可以打開烤箱門）出爐待涼卻備用

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  製作焦糖芝士奶油餡：牛奶鍋中加入砂糖、水用中小火煮至焦糖色（煮焦糖的同時另一邊將75g鮮奶油煮熱 熱就行不要煮沸）

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  煮到焦糖色時馬上倒入熱的鮮奶油 搖晃鍋子混合均勻 稍放涼 放一旁待用

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  將室溫放軟的kiri奶油芝士隔熱水攪拌至軟滑 離開熱水盆

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  加入全部焦糖醬快速拌勻 放涼

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  將120g鮮奶油打發至8分發

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  兩者混合 送入冰箱冷藏備用

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  將涼卻的泡夫從底部擠入焦糖芝士奶油餡

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  組合：將100g鮮奶油+15g砂糖打發挺身 將泡夫排列用鮮奶油沾放在涼卻的芝士塔上

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  每層用鮮奶油沾合泡夫 一層層疊上去 奶油中可沾點小顆的莓子、薄荷葉

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  製作裝飾焦糖：將砂糖、水煮至焦糖色關火 待降溫至用叉子挑起能拉絲的程度

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  直接繞泡夫塔數圈 如果中途焦糖乾了可以小火加熱一下就可以繼續繞了

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  高顏值的芝士泡夫塔完成啦！