蛋清吐司

綜合評分 9.7

用料

高筋麪粉 600克（我用的風箏麪包粉，吸水性不是很強）
細砂糖 70克
鹽 6克
蛋清 240克
水 110克～130克
奶粉 20克
乾酵母 8克
無鹽黃油 56克
車達乾酪 40克

做法

1

除黃油外的所有材料放一起揉至麪糰起筋，加入黃油繼續揉至能拉出大片薄膜的完成階段
2

於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉按入麪糰，孔洞不回彈
3

取出麪糰，用手按壓排氣，按自己需要把麪糰平均分割成若干份，逐一滾圓後蓋上保鮮膜，使麪糰鬆弛約15分鐘
4

擀卷兩次，第二次擀開後鋪上乾酪絲再捲起。全部完成後分放入兩個吐司盒
5

於溫暖溼潤處進行第二次發酵到滿模
6

入預熱180度的烤箱，底層，上下火，烤時為35～40分鐘。出爐後立即脫模，放涼後切片，裝保鮮袋或保鮮盒儲存

小貼士

1、乾酪絲非必需新增，是我為消耗冰箱囤積所加。覺得卷點椰絲在裏面味道一定也很贊，果醬蜜紅豆什麼的都可以，什麼也不加就是純味的蛋清吐司，很百搭的。 2、蛋清量不夠可用水來替換，本身我的蛋清所加已經嚴重超標，至今為止沒見過有超過我的。蛋清加越多面團就越溼黏難以操作。 3、最後還想要反覆嘮叨的一句是：每人所用的麪粉不同吸水性也會不同，所以水不要一次全部加入，沒把握的可先預留1/3，然後視麪糰具體情況來做出調整。