五花肉,黴乾菜,紅燒醬油,冰糖,鹽,生薑,料酒
綜合評分 7.6
黴乾菜燒肉
綜合評分 7.3
用料
做法
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乾菜浸泡1小時
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淘洗乾淨用手攥幹水分
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上好的五花肉洗淨，切兩釐米見方的塊
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水開後放入鍋中焯至變色
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炒鍋加約30克冰糖，少量水
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中小火煮至冰糖完全溶化
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開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色
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迅速倒入五花肉塊
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翻炒至上色均勻
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加入八角一至兩個，蔥白、薑片、幹辣椒
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繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻
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加入攥去水分的黴乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過幹可加少量開水
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炒勻後裝入大碗，蓋錫紙
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入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
小貼士
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。 2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。 3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，儘量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。 4、加入黴乾菜翻炒時注意不要過幹，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。 5、蒸制時間越長越好吃，第二天覆蒸半小時以上味道更香濃。
所在的分類
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