做法

• 

  五花肉清理乾淨，放入冷水鍋，加入生薑片和花椒，大火燒開後，焯6分鐘。

• 

  然後，撈出，瀝乾水。

• 

  將適量紅燒醬油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各個表面抹上醬油，肉皮多抹幾遍。

• 

  像這樣，多翻幾面，讓每個表面都抹上醬油，放置10分鐘。

• 

  然後，冷鍋放油，中火燒至8成熱時，放入抹好醬油的五花肉，肉皮朝下，煎2分鐘，注意是中火2分鐘，不可超過這個時間，否則會焦！！不用翻面！！！ ！！！注意，一定要蓋上鍋蓋煎，防止油濺到面板上！！！千萬要注意！！！

• 

  2分鐘後，撈出，肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。

• 

  將五花肉肉皮朝上，用切片刀，從肉皮開始切，切成5～6mm寬的肉片。

• 

  將紅燒醬油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬（提前剁碎）混合攪拌勻，加入幾滴白酒，做成醬料。 郫縣豆瓣醬的加入，可以去油膩，提升口感層次，但不可多放！！

• 

  這步很關鍵！！把醬料倒入盤子裡，把五花肉放進去，不停翻動，使得每面都抹上醬料，然後，用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡，讓肉片兩面都抹上醬料，放置20分鐘。這樣做，是爲了上色和入味。

• 

  把事先泡好（泡30-60分鐘）的梅乾菜洗淨，瀝乾水份，切碎，放入油鍋，加入生薑片和一點點鹽，翻炒1分鐘，備用。（翻炒的圖，沒有拍到！！抱歉！！）

• 

  把五花肉肉皮朝下襬好，上面用炒好的梅乾菜覆蓋好，放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸90分鐘。

• 

  蒸好後，放置至不燙手，上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子，壓緊，然後慢慢拿出，然後整個再翻過來。

• 

  翻過來後，就好了。 這樣做出來的梅菜扣肉，口感剛剛好！！

• 

  補圖：加適量油，生薑，翻炒梅乾菜。