豌豆澱粉,水,鹽,生抽,蒜泥,香油,花生碎,保寧醋,耗油,老干媽香辣醬,麻油,白糖
綜合評分 8.0
川北涼粉
綜合評分 9.7
用料
做法
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將澱粉倒入碗中，記清澱粉佔碗的體積多少，然後再把澱粉倒入鍋中
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用同樣的碗盛是澱粉五倍體積的水，將水倒入鍋中。一邊倒一邊攪拌均勻
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開小火煮澱粉中，煮的過程中要一直用勺子攪動避免糊鍋
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大約6分鐘後，澱粉變成半透明狀，並且明顯的粘稠
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將澱粉倒入一個大容器中靜置，放涼後入冰箱冷藏6-8小時即成涼粉
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將郫縣豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
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然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒
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之後加鹽和水澱粉
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鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了
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小貼士
1、涼粉和水的比例要掌握好，水千萬不可放多。 2、如果沒有綠豆澱粉，也可以用紅薯澱粉、玉米澱粉等代替。 3、煮時必須用小火，否則容易粘鍋。
所在的分類
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