水油皮:,麪粉(普通),食用油,細砂糖,酵母,牛奶,酥油麪團:,豬油,黃油,澱粉,鹽,蔥
綜合評分 9.5
先做水油皮部分。把麪粉混合酵母拌勻,然後加入細砂糖。倒入牛奶和食用油攪拌成棉絮狀。
和麪團成光滑狀態,蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵。
發麪團的時候開始準備酥油麪團原料。先把黃油和豬油放一個容器內,隔水融化。
在融化黃油豬油的時候,切聰成碎末狀。
然後把蔥末和澱粉倒入黃油豬油混合物裡攪拌均勻。
水油皮面團發酵至2-2.5倍大,用手按壓無回彈就可拿出。再和一下面團排氣,然後稍微鬆弛一會兒。
將鬆弛好的水油皮面團用擀麪杖按扁,大小隻要能包住酥油麪團就行。
水油皮面團包裹住酥油麪團後,蓋上保鮮膜,鬆弛一會兒。時間隨意,5-15分鐘都可以,自己掌握。
用擀麪杖輕輕的把麪糰擀扁,然後提起兩端朝中間折一下。
折完再折一次。
把折過兩次的麪餅再擀扁。
重複9-10的步驟。一共兩次四折的動作。
再擀薄面餅。修去不規則邊緣。
用叉子在表面叉點小洞,防止餅乾烘烤的時候氣泡。
裁切成自己喜歡的形狀,長方形等,或者用餅乾模具壓制成各種造型。壓制到一半的時候開始預熱烤箱。(這裏只有第一次做的長方形餅乾圖,第二次的餅乾模具壓制忘記拍照了)
180度中層,上下管或者風烤18-20分鐘。快到時間的時候注意觀察。(還是隻有長方形圖)
成品出爐,冷卻後裝瓶。
1.水油皮需要發酵,所以比較耗時,單其實總體制作是比較簡單的。做的時候提前預算好時間。等發酵的過程差不多了,再開始準備酥油麪團的材料也來得及。 2.烘烤的時間要按照自己烤箱的風格來定,我做過幾次發現微焦的口感又酥又脆又香,所以我很喜歡等到餅乾顏色開始變重一點的時候關掉烤箱,讓餘溫再把餅乾烘一會兒。出來的顏色比較重,如果不喜歡這樣感覺的話,看到顏色稍微變黃,就可以關烤箱了。總之火候需要在最後的幾分鐘自己掌握哦。