做法

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  蛋清蛋黃分離。

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  打蛋盆、打蛋器、包括咱們的手指都必須無水無油。蛋黃不能混到蛋清裏面

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  把酸奶和白砂糖倒入蛋黃中，並攪拌均勻至白砂糖融化

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  把低粉和玉米澱粉混合過篩，倒入第3步中。攪拌均勻。

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  把模具用錫紙包好。我是活底模具，而且用水浴法烤制，所以底部也要包好

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  把餘下的10g白砂糖分三次加入蛋清。打至魚眼泡時，第一次加糖。

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  打至細膩泡沫時，第二次加糖

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  打至出現明顯紋路時，第三次加糖。

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  這叫溼性發泡，繼續打

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  看起打蛋器能拉起短小而又直立的尖角。這叫硬性發泡。這纔算蛋清打發到位了。

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  把蛋清和蛋黃糊混合。用橡皮刮刀像炒菜一樣上下翻拌。而且翻拌的頻率要很快。八寸的蛋糕糊，我拌20秒就均勻了。切記不能像打蛋一樣劃圈攪拌，也不能拌太久否則蛋清會消泡，蛋糕發不起來。

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  蛋糕糊倒入模具中，用橡皮刮刀把表面抹平。

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  在烤盤中注入熱水，再把模具坐入熱水中。先把烤箱預熱5分鐘。然後入烤箱烤制。時間和溫度不要照搬我的。因為每一臺烤箱的溫度都不一樣準，所以烤制的時間也有所不同。我用的上下火150度，70分鐘。

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  最後烤完，立刻出爐。平放冷卻。不能倒扣，如果倒扣的話，因為這款蛋糕超嫩，倒扣會掉下來摔碎的。徹底冷卻後，才能脫模才能把錫紙撕掉。否則蛋糕也會撕碎的。