做法

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  我選用的楊梅是東魁楊梅，果肉比較大，但是缺點是核也大。

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  消毒瓶子。

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  一顆顆清洗楊梅並去蒂。

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  鍋裡放半鍋水燒開後放入清洗過的楊梅，再繼續煮。

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  煮的過程裡會出很多浮層偶爾也會看到楊梅蟲，去掉這些浮層是成品是否乾淨的關鍵。鄉人介紹浮層即髒物，一定要徹底去除乾淨。

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  大約煮3分鐘後，關火，倒掉鍋裡的湯汁。(這樣楊梅就經過二次清潔了）

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  在煮過的楊梅上撒上一調羹的鹽，抖動容器讓鹽拌勻，靜置十五分鐘讓其出水。

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  將靜置後的楊梅倒入篩盤中繼續靜置濾水，至少1個小時。

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  然後將楊梅倒入鍋中開始熬，大約十五分鐘後楊梅會出汁。

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  此時倒入1斤白糖，楊梅會出更多的汁水。

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  到這步基本上就是耐力活了，這個過程雖然楊梅出了很多湯汁，但是人還是不能離開，一定要看著火，經常要翻攪。

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  大約一個小時後，楊梅汁呈濃稠狀態時，關火趁熱裝瓶。

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  裝完楊梅脯後（帶湯汁），剩下的楊梅我準備熬楊梅糖（無湯汁）。這時只需繼續加熱，翻炒的頻率要加快，直到湯汁熬幹後出鍋放涼。

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  10斤楊梅熬製成的楊梅醬和楊梅糖，產量是極低的。楊梅醬要倒置，楊梅糖要放涼。

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  所用的東魁楊梅果肉比較大，熬製楊梅糖時如果翻炒太厲害，果肉之間容易糊，很難呈現顆顆分明的感覺。這個狀態已算不錯了哦。

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  放涼後的楊梅糖裹上白糖。

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  是小時候的味道。