做法

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  挑選個頭中等、新鮮的楊梅，最好是酸味重一點的，熬出來的醬就會酸酸甜甜。鹽水浸泡15分鐘後，用清水洗淨，晾乾水分。

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  乾淨的鍋，大火，楊梅下鍋稍微炒出水。

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  加白糖，如果希望焦糖味重一點就早一點加白糖，如果希望味清淡一點就等楊梅汁出多一些時再加白糖。

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  大火熬製十分鐘後楊梅開始大量出汁。

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  大火熬製二十分鐘後，開始沸騰。關小火，不斷翻攪，防止粘鍋。

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  熬製至楊梅醬變深色，且推鍋邊時感覺醬汁開始有粘稠感，但還是流動的液體狀就應該關火了。

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  攤涼，裝瓶。夏天舀一勺楊梅醬兌一杯冰水，加上香薄荷葉，正！