好料理

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙竅門）

綜合評分 9.1
蛤蜊算是最便宜海鮮了，夏天買來五塊錢的就能炒一盤兒～ 辣辣鮮鮮的蛤蜊還裹著蒜香，來杯冰啤酒來碟兒毛豆，再幸福不過了！ 做前請看小貼士！做前請看小貼士！做前請看小貼士！

用料

做法

  • 蛤蜊吐沙洗淨控幹水分。

  • 大蒜切成蒜泥，大蔥切成蔥花兒備用

  • 鍋內油燒熱，油要稍微多一點兒。入花椒麻椒幹辣椒爆香，下入蔥花和三分之一的蒜泥，倒入蛤蜊大火翻炒幾下，沿著鍋邊倒點兒料酒。

  • 待料酒揮發後，蛤蜊差不多有一半都開口了，沿著鍋邊烹入少許生抽，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，等到蛤蜊全都開口後開啟鍋蓋，放入切成段的新鮮青紅小辣椒和蒜泥，翻炒均勻即可。

小貼士

蛤蜊吐沙大法！ 1.先把蛤蜊表面用清水沖洗乾淨。 2.加清水沒過蛤蜊，倒入鹹鹽，要多加一些鹽。在表面再淋入一些食用油。這樣可以隔絕空氣讓蛤蜊快速吐沙。 3.約四十分鐘後換一次水，按上一步的做法繼續泡著吐沙，約一小時即可。 4.倒出泡蛤蜊的水，再把蛤蜊洗淨控幹水就能做啦！

所在的分類

相關食譜

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙竅門）
下酒菜
蛤蜊,大蒜,大蔥,花椒麻椒,新鮮青紅小辣椒,幹辣椒,生抽,料酒
綜合評分 9.1
榨菜蛋炒飯（粒粒分明小竅門）
炒飯
米飯,蛋,榨菜,青蔥,鹽雞精
綜合評分 9.5
榨菜蛋炒飯（粒粒分明小竅門）
炒飯
米飯,蛋,榨菜,青蔥,鹽雞精
綜合評分 7.2
辣炒烏賊蛤蜊
辣
油,蛤蜊,香辣醬,姜,蒜,料酒,小烏賊,蔥,洋蔥,青燈籠椒,紅燈籠椒,黃燈籠椒,雞精,生抽
綜合評分 8.2
怪味私房醬牛肉（附切薄片小竅門）
家常菜
牛腱子一條,蔥適量,姜適量,牛肉炖料包（超市有賣省事，下面的香料就根據各人喜好調節即可）,丁香,花椒,香葉,干辣椒,香茅草,生抽,老抽,郫縣豆瓣醬,冰糖
綜合評分 9.3
蛋炒飯的香味，隔著幾條街，都可以聞到。 簡單易做，可口美味。 做蛋炒蛋，也是有小竅門的。
飯
雞蛋,冷飯
綜合評分 8.7
詳細&零失敗－咖哩土豆牛腩－附土豆不碎竅門
快手菜
＃A-食材,牛腩,土豆,＃B-配料,胡蘿蔔,洋蔥,＃C-香料,冰糖,姜&蒜,幹辣椒，草果，香葉,＃D-調料,咖哩塊,老抽
綜合評分 8.6
辣炒蛤蜊
下酒菜
蛤蜊7，800克,薑片 3，4片,蒜蓉 一大勺,料酒2大勺,剁椒2大勺條,蔥一小把,豆瓣醬2大勺
綜合評分 9.3
辣炒蛤蜊
下酒菜
蛤蜊7，800克,薑片 3，4片,蒜蓉 一大勺,料酒2大勺,剁椒2大勺條,蔥一小把,豆瓣醬2大勺
綜合評分 8.0
冬筍辣炒煙燻臘肉~香~辣~咸~鮮
下酒菜
煙燻臘肉,冬筍,黑木耳,干辣椒，辣椒面,花椒,蔥姜
綜合評分 7.3