怪味私房醬牛肉（附切薄片小竅門）

綜合評分 9.3

想要五香醬牛肉，又覺得不夠帶味。全家都愛辣口，那就自己腦洞吧。第一次做的時候用的別人的方子，結果有點淡，而且不能切成薄片。研究了好幾個方子後，這次終于成功的有了燈影薄片啦。吃夠了江南口味，換了換醬香的，對應500克。對應調料放在最後說了。

用料

牛腱子一條 1kg（500克）
蔥適量半根
姜適量兩片
牛肉炖料包（超市有賣省事，下面的香料就根據各人喜好調節即可）一個（500克我覺得浪費一個包就自己調配了）
丁香 6顆（根據喜好）
花椒 20粒（根據喜好我愛花椒）
香葉 1-2片（根據喜好）
干辣椒三根（醬香五根）
香茅草一束（沒有就不放）
生抽五大勺（75ml）醬香我用海天特級味極鮮二大勺
老抽兩大勺（30ml）醬香的我沒放
郫縣豆瓣醬半大勺（醬香的改干黃醬一大勺）
冰糖一小塊（醬香5克）

做法

1

牛腱子泡水過夜，盡量泡出血水。切拳頭大小塊，別切太小，會縮。冷水下鍋，煮開後把肉撈出來沖干淨，放入冷水十分鐘左右，一定要徹底涼透。（讓肉緊實做好後好切）
2

高壓鍋用普通蓋子燒水，冷水放入冷卻好的牛肉，煮開後二次撇去浮沫，加入所有調料和香料。設定25分鐘的程式。我家鍋25分鐘是鴨肉，看看你家的鍋哈。因為上次煮開再用牛肉流程感覺有點爛了不好切，所以縮短點，大不了可以再煮對吧。
3

程式結束後，等氣自然消亡，撈出肉自然風干。冷卻後嘗嘗軟爛度，如果味道不夠或者還希望再爛些，可以重新入鍋，用普通蓋子不上氣再煮。不過，太爛了就不好切了哈。我家的品嘗員屬于牙口不好的，也說足夠了。
4

煮好後的牛肉晾干冷卻，放入冰箱冷凍一會，取出後切薄片。如果無所謂切薄片，直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉湯是絕佳的下面下餛飩的底湯喲。看到後面的瓶子了麼？
5

冷藏了六個小時後，用快刀，切薄片。當然總有邊角料切不成薄片，埋在下面裝盤就妥啦
6

調料包，一小包可以500-1000克，所以500克我就沒放
7

除了砂仁沒有我沒放，其他都湊齊了。
8

最好買個這樣的不銹鋼調料盒，重復利用，適合零碎調料。

小貼士

1.要軟爛的醬鹵，可以一直多泡著，要切薄片，就別泡著了，反而要凍著。 2.文怡的方子要把肉冷卻兩次，我覺得沒必要，不過第一次冷卻一定要徹底，而且二次入鍋也是冷水下鍋。 3.冰糖這點量是吃不出甜味的，同樣這點干辣椒和豆瓣醬也只是後味有點辣尾，除非一點辣不能吃的，否則都沒事。想再辣再麻……可勁兒放辣椒花椒吧……

好料理

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