廣式脆皮燒肉

綜合評分 9.2

脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嚐到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如「鴻運當頭」、「金玉滿堂」、「招財進寶」等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是學習豆牛大師的，很適合在家裏做，宴客，自吃都有面子哦。

用料

帶皮五花肉 1塊約900克
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 2茶匙
生抽 2大匙
小蘇打 1茶匙
蔥 1根
姜 2片
玉米油 1大匙
海鮮醬適量

做法

1

將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟
2

肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨
3

用竹籤（我用的是鐵籤子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好
4

在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右
5

再抹上小蘇打
6

將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻
7

將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來
8

瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時
9

用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘
10

看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨
11

刮好後，在皮表面塗上一層食用油
12

繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵

小貼士

1.五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裏煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分纔不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。 2.在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面纔會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。 3.竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

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