豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
川式紅燒肉
綜合評分 7.6
川式紅燒肉從來不需要靠醬油來著色和提味，而且雖有加少許糖但不會吃出甜味，燒出來的肉肥而不膩，入口即化，那才是最高境界。
用料
做法
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豬肉切塊備用，最好選用豬蹄髈，臉皮帶肉的口感才是肥而不膩。
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炒糖水︰這個步驟非常關鍵，鍋中放油適量，油熱以後加入白糖，少糖的過程中白糖遇熱會慢慢化掉而且變色，顏色越來越像紅糖，炒制過程中不要慌，因為沒有加水之前油溫高感覺白糖像是要焦了，不要著急，待炒到糖起很多炮的時候再加入一碗冷水，此時糖遇冷會凝結在鏟子上，慢慢攪動到化開一碗糖水就成功了。
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炒料︰鍋中加油適量，油熱後先加豆瓣炒香，然後加入姜片、花椒、干辣椒，最後加入肉塊翻炒，待肉塊表面炒到變色後加入糖水，放入香料。（香料中不建議加小茴香，否則吃起來會粘得每塊肉都是，影響口感）
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加水炖煮，根據個人口感可加入土豆、青筍、胡蘿卜等蔬菜。大火燒開後換小火慢炖1小時左右。
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不喜歡湯汁的話可以少量加水，加鹽、雞精調味即可。
小貼士
1、糖水炒得好與否決定紅燒肉的口感，炒白糖如果沒有氣泡，糖水太嫩就會上色太淺，口感偏甜，如果炒糖太過，糖水就會有焦糊味，一定要把握恰當。 2、炒料步驟中豆瓣一定要爆炒出香味，炒時間太短會酸，太過會糊。
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