核桃奶油吐司

綜合評分 7.9

這款非常好吃，本來是喜歡不加料吐司的，所以配方中的核桃可以省略，主要是黃梅天到了，雖然沒到保質期，還是擔心家裏的食材變質發黴，能用掉的趕緊消耗掉，做這個吐司完全是爲了消耗蜂蜜桃仁，沒想到出品太美味了！核桃果然是人間美味大殺器！菜譜圖是沒有加核桃的，因為覺得光版的圖片比較好看，但空口吃的話，建議加核桃哦，非常好吃。配方是450克吐司模一個的量，隨手配的方子，但做過三次了，第一次翻倍做的，然後翻倍做烘烤時間沒掌握好，失敗了，延長7分鐘看似熟了，脫模後有一個居然沒熟透，看來烤兩個還是要延長十分鐘纔可以。後來嚐了嚐味道，被驚豔到，非常美味，馬上又做了第二次，第二次核桃仁不夠了，而且連續做兩個太累，所以就做了一個，後來不知為何又做了第三次，第三次沒有核桃，純吐司。製作前請先看下小貼士！尤其要看下夏天揉麪注意事項，不希望大家耗時幾個小時做一個失敗的吐司出來。

用料

高筋麪粉(金像) 250克
細砂糖 20克
鹽 3克
奶粉 10克
雞蛋 25克
淡奶油 30克
冰水 150克
黃油 20克
乾酵母 3克
蜂蜜核桃仁(切碎) 30克

做法

1

除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件,加入鹽和黃油揉到完全。最後兩分鐘加入蜂蜜核桃仁揉勻。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。
3

均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。(這一步我經常不鬆弛，分割滾圓時注意不要排氣就好了，當然不熟練的話還是排氣再滾圓好了，就多一個步驟而已)
4

擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

光版的長得更高呢。
14

第三次烤的，表皮略深了，感覺烤兩個的時間溫度還沒調到最佳。
15

組織一般，不過口感很軟啦。微信已滿，私信的話可以關注我的微博，我的新浪微薄:Leibaobao00 http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953 QQ群:下廚房吐司6群 609782271

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:夏天揉麪注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麪糰溫度，麪糰溫度高了麪糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麪糰溫度儘量不要超過26度，控制在28度以下為宜，如果室溫超過30度，建議開空調揉麪，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉麪，然後加冰塊的話一開始揉麪速度不要太快，以免損傷麪筋，揉麪時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。

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