高筋粉,酵母,糖,鹽,鮮奶油,雞蛋,水
綜合評分 10.0
鬆軟香濃北海道奶油吐司（冷藏發酵法）
綜合評分 10.0
前段時間沉迷法棍，現在爲了迎合老年人的喜好，換成了吐司。 試過好幾種方子，最受好評的還是這個北海道奶油吐司，鬆軟香濃，當然代價也是最高，飛速消耗鮮奶油，適合不加料空口吃。 最效率的做法：週五晚上打麪糰，放冰箱冷藏一發，週六下午整形二發，晚上出爐，週日送貨，一禮拜的早餐就有了。
用料
做法
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準備好材料，先將鹽撒在底部，避免接觸酵母影響發酵。
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依次倒入乾性材料：麪粉，糖，酵母。
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打雞蛋，倒入鮮奶油。
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開動廚師機，先小檔攪拌，檢視麪糰溼度，適當加點水。
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成團後，開高速攪打上筋，整體面團偏軟但不粘手，有點出膜就可以了。
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團好，放在不鏽鋼盆裏。
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包上保鮮膜，冰箱冷藏18小時。
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從冰箱中取出，和常溫發酵的麪糰感覺不同，組織密實，氣孔較小。
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分割成6團，每團160g。
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滾圓，蓋上保鮮膜，醒一會。
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擀成大餅形，捲起來，醒一下。轉90度，再擀一次，捲起來。
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放到吐司盒裏，卷邊朝下。
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方吐司蓋蓋子發，山形吐司蓋一個保鮮膜，蒸箱設定35度發到如圖狀態，需要1小時以上。
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180℃烤箱放下層，設定40分鐘。
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15分鐘後，山形吐司蓋錫紙，防止過度上色。35分鐘後，方形吐司開啟盒蓋，上色。
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取出。
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立即熱脫模。
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充分冷卻後切片。
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包裝。
小貼士
1、室外40度的三伏天，廚房溫度35度，直接放著發就行了，三小時就滿。 2、方子中麪糰多出的100g可以做個小漢堡，或者加在山形裡，發得更高。 3、方子是1盒的量，如果有廚師機和大烤箱，可以1爐出2盒，基本上1kg的麪糰就是這種廚師機的極限了。 4、吐司模是三能金色450g的，習慣放到480g，可以發得滿一些。
所在的分類
相關食譜
高筋粉,酵母,糖,鹽,鮮奶油,雞蛋,水
綜合評分 9.0
種麪糰：,淡奶油,牛奶,蛋液,糖,酵母,黃油,高粉,主麪糰：,奶粉,蛋液,糖,酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
高筋粉(金像),細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.6
金像高筋粉,奶粉,水,淡奶油,蛋白,酵母,糖,黃油,鹽,黃油,低粉,蛋液,糖粉,咖啡粉
綜合評分 7.2
淡奶油,水（可以用牛奶替代）+雞蛋,鹽,糖,高筋面粉,黃油,酵母,餡料︰,蜜紅豆
綜合評分 9.4
高筋麪粉,鹽,現磨黑胡椒（現在超市有的，小玻璃瓶裝，帶研磨器，不到20元）,紅砂糖,橄欖油(extra virgin的較好）,開心果（切碎）,乾酵母（法國那個燕子牌真的好用）,水,mozzarella芝士碎
綜合評分 7.0
高筋麪粉,鹽,現磨黑胡椒（現在超市有的，小玻璃瓶裝，帶研磨器，不到20元）,紅砂糖,橄欖油(extra virgin的較好）,開心果（切碎）,乾酵母（法國那個燕子牌真的好用）,水,mozzarella芝士碎
綜合評分 8.9
（湯種）高粉,（湯種）涼水,（麪糰）高粉,（麪糰）糖,（麪糰）鹽,（麪糰）乾酵母,（麪糰）全蛋液,（麪糰）淡奶油,（麪糰）牛奶,（麪糰）奶粉,（麪糰）無鹽黃油
綜合評分 7.4
（湯種）高粉,（湯種）涼水,（麪糰）高粉,（麪糰）糖,（麪糰）鹽,（麪糰）乾酵母,（麪糰）全蛋液,（麪糰）淡奶油,（麪糰）牛奶,（麪糰）奶粉,（麪糰）無鹽黃油
綜合評分 8.2